Geroosterde witlofsalade met
krokante ham en amandeldressing
Bospaddestoelenbouillon met
portobello
Wijn en spijs
KASZAXILU
(voorgerecht, 2 personen)
A zakje garneeramandelen (a 55 g, AH) 1 rode grapefruit
mespunt vanillesuiker mespunt kurkuma (koenjit)
2 tl (witte balsamico)azijn 5 el olijfolie extra vierge
15 g verse bieslook (van plantje of uit zakje), fijngeknipt
3 plakken serranoham, in brede repen 1 grote of 2 kleine
struikjes witlof (ca. 200 g) keukenmachine
Q Voorbereiden: Amandelen in droge koekenpan
met antiaanbaklaag lichtbruin roosteren. Grapefruit
schillen en boven kom partjes tussen vliezen uit snij-
den (1 el van sap bewaren).
Q Amandelen in keukenmachine tot poeder malen.
In kom amandelmeel mengen met vanillesuiker, kur
kuma, azijn, 3 el olie, r el grapefruitsap en V, van bies
look. Op smaak brengen met zout en peper. Dressing
en grapefruit tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Q Bereiden: Droge koekenpan met antiaanbak
laag verhitten en serranoham krokant uitbakken. Op
keukenpapier laten uitlekken. Blaadjes van witlof los-
maken en dun met 2 el olie bestrijken. Witlof in droge
koekenpan lichtbruin roosteren en met zout be-
strooien. Witlof en grapefruitpartjes over twee bor-
den verdelen. Amandeldressing opnieuw doorklop-
pen en over salade scheppen. Ham erop leggen en
salade bestrooien met rest van bieslook.
Voorbereiden ca. 15 minuter Bereiden ca. 10 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 465 kilocalorieen 12 g eiwit
42 g vet 8 g koolhydraten
Prijs p.p. €2.30
(voorgerecht, 2 personen)
2 el olie 100 g (mai's)kipfilet, in dunne reepjes l porto
bello, in reepjes 250 ml bospaddestoelenfond (of gevo-
geltefond, pot a 380 ml, AH) 2 el medium dry sherry
1 teentje knoflook, gehalveerd 1 tl gedroogde dragon -
2 takjes peterselie, fijngeknipt - plukje tuinkers, om te
garneren
Q Voorbereiden: In pan met dikke bodem olie
verhitten. Kip- en portobelloreepjes op hoog vuur
1 min. roerbakken. Fond, sherry en 200 ml water erbij
schenken. Knoflook en dragon toevoegen. Geheel
aan de kook brengen en 15 min. zachtjes laten koken.
Bouillon laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in
koelkast zetten.
H Bereiden: Knoflook verwijderen en bouillon
door en door verwarmen. Bouillon in voorverwarmde
diepe borden scheppen en met peterselie en tuinkers
garneren.
Voorbereiden ca. 25 minuten Bereiden ca. 10 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 235 kilocalorieen
22 g eiwit 16 g vet 1 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.50
Speciaalvoordefeestdagen
heeft Albert Heijn tijdelijk diverse soorten
kruidenplantjes in het assortiment.
Settesoli's Grecanico komt uit Sicilie. De
wijn is genoemd naar de druif waarvan hij
is gemaakt. Deze droge wijn heeft rijke
aroma's van in de zuidelijke zon gerijpte
abrikozen en perziken en 00k het opwek-
kende van groene kruiden. Zo'n wijn
drink je als aperitief, met een gemari-
neerd oiijfje erbij, en schenk je door bij
voorafjes als de witlofsalade. Het
nootachtige van de kruidige dressing en
de geroosterde witiof vragen namelijk
om een voile, maar frisse witte wijn.
Bij de intense aroma's van de paddestoe-
len in de lichte bouillon past een verfijnde
wijn met een uitgesproken smaak. Man-
zanilla of Fino sherry zijn ideale en span-
nende partners. Het malse, rode vlees van
de hazenrugfilet in saus komt zwoel en
zacht over. Dat doet Leopard's Lookout
00k. Deze toegankelijke, soepele wijn uit
Zuid-Afrika wordt gemaakt van zeven ver-
schillende druivensoorten waaronder de
Noord-ltaliaanse nebbiolo.
Een smeui'ge wijn voor bij het kaasplateau
is de zachte, voile, krachtige Conqueror
Tawny die bij diverse kaasjes smaakt. Zijn
aroma's van noten, chocola en karamel
sluiten eveneens lekker aan bij de choco-
ladecreme.
Voor wie vier verschillende wijnen te veel
vindt: de Grecanico kan 00k bij de soep en
de Lookout doet het prima bij de kaas!
wijncategorie 2 Settesoli Grecanico
wijncategorie i Domecq Manzanilla
wijncategorie 8 Leopard's Lookout
wijncategorie 10 Conqueror 10 years old Tawny
AllerHande 15-2004 99
