I
71
j:
Blini's met avocadoroom en zalm
Varkenshaasmedaillons met
paddestoelensaus
I S
Meringues met ijs en
Irish-coffeeroom
(voorgerecht, 4 volwassenen en 4 kinderen)
150 g mix voor poffertjes 250 ml melk 1 ei 2-3 el olie
3 kleine rijpe avocado's 2 el zure room 1 el citroensap
10 g verse basilicum (van plantje of uit zakje) zakje
verse koriander (a 15 g) 100 g gerookte zalm 1 potje
lompvis kaviaar zwart (50 g, Zeeland's Roem) 100 g
gerookte kipreepjes
(hoofdgerecht, 4 volwassenen en 4 kinderen)
3 varkenshaasjes (a ca. 200 g), op kamertemperatuur
3 el olijfolie 2 teentjes knof look, gesnipperd 400 g pad-
destoelenmelange, in stukken 200 ml slagroom 2 tl
aardappelzetmeel 4 el madera (Call Gall) 1 Stengel
bleekselderij, in zeer dunne plakjes aluminiumfolie
Q Voorbereiden: In kom poffertjesmix met melk
en ei tot glad beslag kloppen. In ruime koekenpan
klein gedeelte van olie verhitten. In porties 12 pan-
nenkoekjes (- blini's) van 7 cm doorsnee en 12 kleine
blini's van 5 cm doorsnee bakken (er eventueel iets
meer van bakken en de mooiste uitzoeken).
Q Avocado's pellen en in blokjes snijden. In kom
avocado met vork fijnprakken. Zure room en citroen
sap erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en
peper. Enkele kleine blaadjes basilicum en koriander
voor garnering achterhouden, rest fijnsnijden. Helft
van avocadomengsel in andere kom scheppen en
basilicum en koriander erdoor roeren. Beide meng-
sels en blini's afgedekt in koelkast zetten.
B Bereiden: Voor volwassenen grote blini's over
vier borden verdelen. Op elke blini bergje avocado-
room met kruiden scheppen. Zalm in repen snijden
en over blini's verdelen. Beetje kaviaar erop schep
pen. Blini's garneren met verse kruiden. Voor kinde
ren kleine blini's over bordjes verdelen. Op elke blini
bergje avocadoroom zonder kruiden scheppen.
Kipreepjes erover verdelen.
Voorbereiden ca. 30 minuten Bereiden ca. 10 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 345 kilocalorieen 15 g eiwit
21 g vet 26 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
wijncategorie 2 Cordier Collection Privee Bordeaux Blanc
Speciaal voor de feestdagen
_>moopt Albert Heijn diverse soorten
kruidenplantjes.
Q Bereiden: Varkenshaasjes in 20 plakken snijden.
In koekenpan helft van olie verhitten en medaillons
in 6 min. aan beide zijden bruin en gaar bakken.
Vlees in aluminiumfolie verpakken en 5 min. laten
rusten.
Q Intussen rest van olie door achtergebleven bakvet
roeren. Knoflook hierin 30 sec. bakken. Paddestoelen
toevoegen en 3 min. al omscheppend bakken. Slag-
room erdoor roeren en 1 min. zachtjes verwarmen.
Aardappelzetmeel met 1 el water losroeren en dan
door kokende saus mengen. Even laten doorkoken,
al roerend, tot saus dikker wordt. Voor kinderen helft
van saus in warme kom schenken. Op smaak bren
gen met zout en peper. Voor volwassenen madera
door resterende saus roeren en nog 1 min. verwar
men. Indien nodig maderasaus binden met extra
aardappelzetmeel. Saus op smaak brengen met
zout en peper.
B Vlees over borden verdelen (kinderen 2 medail
lons). Paddestoelensaus met madera over vlees voor
volwassenen schenken, saus zonder madera over
vlees voor kinderen schenken. Bleekselderijplakjes
over borden van volwassenen strooien. Serveren met
spruitjes en aardappel-knolselderijpuree met oude
kaas (FEESTTOPPER) voor de volwassenen, voor kinde
ren met aardappelkroketjes in de vorm van dennen-
appeltjes (FEESTTOPPER), koelverse appelcompote
(FEESTTOPPER) en een mix van bloemkool, haricots
a VertS en m'n'mals (FEESTTOPPER).
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per eenpersoonsportie
335 kilocalorieen 23 g eiwit 22 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.20
(nagerecht, 4 volwassenen en 4 kinderen)
3 eiwitten 200 g fijne kristalsuiker 1 tl mai'zena 1 tl azijn
50 g pure chocolade 250 ml slagroom 2 el whisky (Gall
Gall) 3 el koude espressokoffie 4 bollen slagroomijs
4 bollen aardbeienijs 2 zakjes minismarties bakpapier
spuitzak
Q Voorbereiden (kan dag tevoren): Oven voor-
verwarmen op 100 °C. In vetvrije kom eiwitten stijf-
kloppen. Geleidelijk 175 g suiker, mai'zena en azijn
erdoor kloppen. Tweederde van chocolade boven ei
witten fijnraspen. Chocoladerasp erdoor scheppen.
B Bakplaat met bakpapier beleggen. Eiwitmengsel
in spuitzak scheppen en in 8 cirkels van 8 cm door
snee op bakplaat spuiten. Eiwitschuim 1 uur in lauwe
oven tot meringues laten drogen. Meringues uit oven
nemen, voorzichtig bakpapier eraf trekken en laten af-
koelen.Tot gebruik in luchtdichte trommel bewaren.
B Bereiden: In kom slagroom met rest van suiker
stijfkloppen. Tweederde van slagroom in andere kom
scheppen en whisky en espresso erdoor roeren.
B Meringues over acht borden verdelen. Op
4 meringues bol slagroomijs scheppen en whisky-
room erover verdelen. Op andere 4 meringues
aardbeienijs scheppen en gewone slagroom erover
verdelen. Met fijne rasp rest van chocolade over
meringues met koffieroom raspen. Over aardbeien-
meringues smarties strooien.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca. 1 uur en 30 mi
nuten Bereiden ca. 20 minuten Bevat per eenpersoons
portie 325 kilocalorieen 3 g eiwit 17 g vet 35 g koolhy
draten
Prijs p.p. 0.60
wijncategorie 4 Offley Fine White Port
wijncategorie 8 Eugene Loron Fleury Cru du Beaujolais
U kunt de allerkleinsten ook een
jjde-het-zelf ijstaartje (FEESTTOPPER) toe
geven: een bodem van aardbeien
roomijs met toeven vanilleroomijs.
Met de confetti en chocolade crisps
kunnen de kinderen de taart versieren
AllerHande 15-2004 83
