Cocktail van tijgergarnalen met
whisky
Rollade met gestoofde sjalotten en
mosterdsaus
Chipolatapudding
(voorgerecht, 6 personen)
1 zak rauwe gepelde tijgergarnalen (diepvries, 500 g, AH)
2 Stengels bleekselderij, zeer f ijn gesneden 'h zak veldsla
(a 75 g) 1 zakje rucola (30 g) 7 el olijfolie 4 el whisky
(Call Call) 1 tl mosterd 1 tl gedroogde dragon
Q Voorbereiden (kan enkele uren van tevoren):
Tijgergarnalen volgens gebruiksaanwijzing ont-
dooien. Bleekselderij in kom leggen, kokend water
erop schenken en na 1 min. bleekselderij in vergiet
laten uitlekken. Van veldsla eventuele worteltjes
verwijderen, rucola grof scheuren. Bleekselderij met
veldsla en rucola mengen. Dressing kloppen van
5 el olie, 2 el whisky, mosterd, dragon en zout en
pepernaarsmaak.
Q Bereiden: Ontdooide garnalen goed droog dep-
pen. In koekenpan in rest van olie garnalen op matig
vuur gaarbakken, af en toe omscheppen. Rest van
whisky over garnalen druppelen en op hoog vuur
laten verdampen.
B Whiskydressing opkloppen en door sla scheppen.
Sla over zes grote wijnglazen verdelen. Garnalen
erop leggen. Eventueel garneren met groen van
bleekselderij.
Voorbereiden ca. 20 minuten Bereiden ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 230 kilocalorieen 14 g eiwit
19 g vet l g koolhydraten
Prijs p.p. 2.30
wtjncategorie 2 Marques de Grifion Durius, Viura-Sauvignon
Blanc
Albert Heijn heeft speciaal voor de feestda-
,gen tijdelijk diverse soorten kruidenplantjes in het
assortiment.
(hoofdgerecht, 6 personen)
500 ml slagroom 1 pot vleesfond (380 ml, AH) 3 eier-
dooiers 1 el maizena 3 el mosterd 2 varkensfilet-
rollades (a 500 g) 500 g sjalotten 12 blaadjes salie
(van plantje of uit zakje verse Italiaanse kruidenmix)
50 g boter grote braadpan
Q Voorbereiden (kan dag tevoren): In hoge pan
slagroom met fond in ca. 30 min. tot helft inkoken.
Scheutje roomsaus in kom schenken en even laten
afkoelen.
Q Eierdooiers met mai'zena en 2 el mosterd door
afgekoelde scheutje roomsaus roeren. Mengsel bij
roomsaus in pan doen en al roerend zachtjes verwar-
men tot saus begint te binden. Als saus juiste dikte
heeft (saus 'hangt' dan aan bolle kant van lepel, een
erin getrokken streep blijft zichtbaar), pan direct van
vuur nemen en saus laten afkoelen. Tot gebruik
afgedekt koel bewaren.
B Bereiden: Rollades op kamertemperatuur laten
komen. Sjalotten pellen en in 4 partjes snijden. Salie
fijnsnijden. Rollades droogdeppen en bestrooien met
zout en peper. In braadpan boter smelten en rollades
rondom aanbraden. Sjalotten toevoegen en 2 min.
op hoog vuur meebakken. Salie toevoegen, vuur laag
draaien en rollades met deksel schuin op pan in
30-40 min. gaarbraden. Vlees uit pan nemen en in
aluminiumfolie verpakt 5 min. laten rusten.
Q Mosterdsaus (op warmhoudplaatje) voorzichtig
opwarmen. Saus op smaak brengen met mosterd,
zout en peper. Rollades uit folie nemen, netje open-
knippen en verwijderen. Rollades op schaal leggen,
sjalotten rond rollades leggen. (Aan tafel) rollades in
plakken snijden en saus in warme sauskom ernaast
serveren. Lekker met gebakken krieltjes en gemengde
boontjes (bijv. panklare AH Boontjesmix, zak 250 g,
koelvak groenteafdeling).
Voorbereiden ca. 60 minuten Bereiden ca. 45 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 695 kilocalorieen
46 g eiwit 51 g vet 15 g koolhydraten
Prijs p.p. €3.30
wijncategorie 7 Eugene Loron Macon Superieures Rouge
(nagerecht, 6 personen)
l vanillestokje 500 ml melk 100 g suiker 4 mandarijnen
4 el sinaasappellikeur (Call Gall) 6 blaadjes witte gelatine
3 eierdooiers 1 el maizena 250 ml slagroom 50 g blanke
rozijnen, geweld 1 ring ananas (blik), fijngesneden
100 g bitterkoekjes (zakje 250 g, AH), verkruimeld pudding-
vorm (inhoud ca. 1 liter), dun met olie ingevet
Q Voorbereiden (kan dag tevoren): Vanillestokje
opensnijden. In pan melk met suiker en vanillestokje
verwarmen en 20 min. zachtjes laten trekken. Manda
rijnen tot op vruchtvlees dik schillen en partjes tussen
vliezen uitsnijden. Mandarijnpartjes met helft van
likeurbesprenkelen.
Q Gelatine 5 min. in koud water weken. Eierdooiers
met maizena losroeren. Vanillestokje uit melk nemen,
merg eruit schrapen en merg door melk roeren. Van
melk 2 el iets laten afkoelen en dooreierdooiermeng-
sel roeren. Mengsel bij melk schenken en al roerend
met houten lepel verwarmen tot via gebonden is
(mengsel 'hangt' aan bolle kant van lepel, een erin ge
trokken streep blijft zichtbaar). Pan direct van vuur
nemen, gelatine uitknijpen en erin oplossen. Pan in
bak ijskoud water zetten om af te koelen, tot mengsel
na ca. 30 min. lobbig wordt. Af en toe roeren.
B Intussen slagroom met rest van likeur bijna stijf
kloppen. Slagroom voorzichtig door lobbig mengsel
spatelen. Rozijnen, ananas, helft van mandarijn (in
stukjes) en bitterkoekjes erdoor scheppen. Mengsel
in puddingvorm overdoen, gladstrijken en in koelkast
in ca. 2 uur uur laten opstijven.
B Bereiden: Puddingvorm 30 sec. in bak met heet
water houden, zodat pudding makkelijk loslaat van
vorm. Schaal omgekeerd op puddingvorm leggen,
samen keren en pudding voorzichtig op schaal laten
glijden. Pudding met rest van mandarijn garneren.
Voorbereiden ca. 1 uur en 25 minuten Wachttijd ca. 2 uur
Bereiden ca. 5 minuten Bevat per eenpersoonsportie
450 kilocalorieen 9 g eiwit 23 g vet 49 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.10
wijncategorie 4 Cordier selection Privee Sauternes
AllerHande 15-2004 73
