Groentebordje met peterselie-
vinaigrette
Yoghurtbavarois met
bosvruchtensaus
Wijn en spijs
(warm tussengerecht, 4 personen)
150 g sperziebonen of haricots verts 2 zakjes stoneieeks
(a 8 stuks) 7 el olijfolie extra vierge 200 gram shii-takes
4 plakjes katenspek (vleeswaren) 30 g verse peterselie
(van plantje of uit zakje) h teentje knoflook, geperst
2 el droge witte wijn 1 sjalot, fijngesnipperd 4 platte
ovenschaaltjes (met boter ingevet) plasticfolie
Q Voorbereiden (kan dag tevoren): Sperziebo
nen schoonmaken en in ruim kokend water met zout
beetgaar koken. Boontjes in zeef scheppen, laten uit-
lekken en afkoelen. Stoneieeks halveren en in kook-
vocht van sperziebonen gaarkoken. Stoneieeks met
schuimspaan uit pan scheppen, laten uitlekken en in
kom omscheppen met 1 el olie en zout en peper naar
smaak.
Q Shii-takes schoonvegen. In koekenpan 2 el olie
verhitten en shii-takes op hoogvuureven roerbak-
ken. Shii-takes uit pan scheppen en bestrooien met
zout en peper.
B Boontjes in 4 porties bundelen en met katenspek
omwikkelen. Bundeitjes in ovenschaaltjes leggen en
(kwart van) stoneieeks en shii-takes ernaast schep
pen. Tot gebruik afgedekt met plasticfolie in koelkast
zetten.
O Peterseliebiad zeerfijn hakken. In kom vinaigrette
roeren van peterselie, knoflook, wijn, sjalot en rest
van olie. Op smaak brengen met zout en peper.
Afdekken en op koele plek bewaren.
B Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C.
Schaaltjes in midden van oven zetten en groenten in
10-15 min. verwarmen. Schaaltjes op 4 hittebestendige
borden plaatsen. Peterselievinaigrette erover lepelen.
Voorbereiden ca. 30 minuten Bereiden ca. 20 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 335 kilocalorieen 5 g eiwit
31 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.10
Speciaal voor de feestdagen
,b£eft Albert Heijn tijdelijk diverse
soorten kruidenplantjes in het
assortiment.
(nagerecht, 4 personen)
1 bak bosvruchten (diepvries, 300 g, AH) 3 blaadjes witte
gelatine 4 el voile melk 250 ml voile yoghurt, ijskoud
125 ml slagroom 125 g fijne kristalsuiker 2 el citroensap
fijne zeef ijsklontjes keukenmachine of staafmixer
Q Voorbereiden (minstens 4 uur tevoren):
Bosvruchten in verpakking in ca. 3 uur ontdooien.
Gelatine 5 min. weken in koud water. (In magnetron)
melk verwarmen en gelatine erin oplossen. Melk iets
laten afkoelen. Yoghurt in kom schenken en melk-
gelatinemengsel erdoor kloppen.
Q In andere kom slagroom met 75 g suiker lobbig
kloppen. Slagroom voorzichtig dooryoghurtmassa
scheppen. Mengsel over 4 mooie glazen coupes of
schaaltjes verdelen. Afdekken met plasticfolie en
bavarois in koelkast in 2-3 uur laten opstijven.
Merendeei van bosvruchten met 50 g suiker en
citroensap pureren in keukenmachine of met staaf
mixer. Fruitpuree met bolle kant van (jus)lepel door
zeef wrijven, zodat pitjes achterblijven. Saus mengen
met achtergehouden vruchten en tot gebruik afge
dekt in koelkast zetten.
B Bereiden: Bavarois en saus uit koelkast nemen.
Bosvruchtensaus over bavarois schenken.
Voorbereiden ca. 20 minuten Wachttijd ca. 3 uur Berei
den ca. 5 minuten Bevat per eenpersoonsportie 310 kilo
calorieen 6 g eiwit 14 g vet 41 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.90
Geen zin of tijd om zelf een dessert te bereiden?
£rvang dit dessert dan eventueel door een speciaal voor
kerst ontwikkeld toetje zoals AH Excellent Tiramisu Origi-
nale, Tiramisu Fragole of Dama Bianca (FEESTTOPPERS).
De granite is een hapje en drankje tege-
lijk; een wijn is hier overbodig. Bij de
malse parelhoenfilet in lichte champig-
nonroomsaus en het groene accent van
de spinazie doet een ronde chardonnay
met frisse, fijne fruitzuren het heel goed.
De Chileense Casillero del Diablo is vol,
rijp, rijk en fris. Zo'n chardonnay past 00k
bij het warme tussengerecht van groen
ten. Voor wie liever rood kiest, is Moil-
lard's Pinot Noir een aanrader. De fruitige
aroma's, pittige zuren en soepele stijl van
de wijn sluiten aan bij zowel het spek en
de beet van de groenten als bij de tonijn
met knapperige rosti. Schenk de pinot
noir aan de koele kant, op zo'n 15 a i6°C.
Andere suggesties voor bij de tonijn zijn
een kruidige, mediterrane, droge rose
met body en een stevige Chardonnay uit
Australie of Zuid-Afrika. Bij het rinse,
romige en fruitige van de yoghurtbava
rois met bosvruchtensaus is een koel ge-
serveerde (op zo'n 14°C), jonge ruby port
de verrassing. De wijn heeft kracht door
zijn hogere alcoholgehalte, maar door
zijn aroma's van kersen en bessen komt
hij bijna frivool en licht over. Een lekkere
afsluiter.
wuncattgoru: 3 Casillero del Diablo Chardonnay
wiincategorie: 8 Moillard Bourgogne Pinot Noir
wtjncategorie io Warre's Ruby Port
AllerHande 15-2004 65
