Frambozenparfait met
dakje van witte chocolade
Chocoladetruffels
Wijn en spijs
(nagerecht, 12 personen)
1 bak frambozen (diepvries, 300 g) eventueel 1 doosje
verse frambozen (150 g) 125 g suiker 2 cups gepasteuri-
seerd eigeel (pak a 6 cups, Danegg) 1 cup gepasteuri-
seerd eiwit (pak a 6 cups, Danegg) 400 ml slagroom
150 g witte chocolade 12 blaadjes verse munt fijne
zeef 4grote kommen 12 kleine glazen (inhoud 100 ml)
Q Voorbereiden (enkele uren tot 1 dag tevoren):
Frambozen in doos in 3 uur bij kamertemperatuur
laten ontdooien. Voor de garnering 24 frambozen
achterhouden, of hiervoor verse frambozen gebruiken.
(Rest van) ontdooide frambozen boven kom met bolle
kant van (jus)lepel door zeef wrijven, zodat pitjes
achterblijven. Helftvan suiker door frambozenpuree
roeren. In grootste kom eigeel met mixer luchtig klop-
pen. Rest van suiker toevoegen en kloppen tot meng-
sel lichtromig en in volume verdubbeld is. In derde,
vetvrije, kom eiwit met mixer (met schone gardes!)
stijfkloppen. In vierde kom slagroom stijfkloppen.
fj Eiwitschuim door eigeel scheppen. Slagroom en
frambozenpuree erdoor spatelen en luchtig blijven
omscheppen tot mengsel egaal roze is. Glaasjes tot
rand met frambozenparfaitmengsel vullen. Glaasjes
minimaal 3 uur in vriezer zetten.
Q Chocolade in stukjes breken en in kom boven pan
met zacht kokend water laten smelten. Telkens 1 voile
eetlepel gesmolten chocolade als dun laagje over be-
vroren parfait uitstrijken (door kou wordt chocolade
direct hard). Tot gebruik in vriezer terugzetten. Glaas
jes in koelbox vervoeren (max. 1 uur reistijd).
iHj Bereiden: Glaasjes 10 min.voorserveren uit
vriezer halen en op bordjes zetten. Bovenkant van
parfaits versieren met apartgehouden frambozen en
blaadjes munt.
Ontdooitijd ca. 3 uur Voorbereiden ca. 30 minuten
Wachttijd ca. 3 uur Bereiden ca. 5 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 260 kilocalorieen 3 g eiwit 18 g vet
20 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.80
(voorl2stuks)
200 g pure chocolade A bekertje slagroom (a 125 ml)
50 g zachte roomboter 1 tl Chinees vijfkruidenpoeder
cacao, om te bestrooien lage schaal (vierkant of recht-
hoekig) plasticfolie
S| Voorbereiden: Chocolade boven kleine pan
met dikke bodem in stukjes breken. Slagroom toe
voegen en pan op heel laagvuur, liefstopvlamver-
deler, zetten. Chocolade al roerend zachtjes laten
smelten. Pan van vuur nemen en boter en vijfkrui
denpoeder erdoor roeren. Chocolademengsel over-
doen in lage schaal. Laten afkoelen, af en toe door-
roeren. Schaal afdekken met plasticfolie en in
koelkast 1 uurverder laten opstijven.
3 Bereiden: Dessertlepel in heet water dompelen
en 12 grote krullen uit truffelmengsel schrapen.
Cacaopoeder in zeefje scheppen en truffelkrullen
ermee bestuiven. Of truffelmengsel in 12 gelijkmatige
blokjes snijden, cacaopoeder boven groot bord zeven
en truffelblokjes voorzichtig door cacao wentelen.
Truffels op schaaltje leggen, afdekken met folie en tot
gebruik in koelkast zetten. Truffels liefst in koeltas
vervoeren tussen thuis en dineradres. Voor serveren
truffels 15 min. op kamertemperatuur laten komen.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca. 1 uur Bereiden
ca. 5 minuten Bevat per eenpersoonsportie 135 kilocalo
rieen 1 g eiwit 11 g vet 9 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.20
Geen tijd om zelf truffels te maken? Kies dan
voor de prachtige petit fours-blokjes (FEESTTOPPER)
die Albert Heijn speciaal voor de feestdagen in het
assortiment heeft. Drink er een lekker kopje AH
Excellent Perla Dessertkoffie (FEESTTOPPER) bij.
*0
Begin het kerstavonddiner met een feeste-
lijke, bruisende huiscocktaii. Schenk in
elke flute (smal, hoog champagnegias)
2 theeiepels ruby port. Vul het gias aan
met een droge, mousserende wijn zoals
Lindemans brut. Lekker bij de slabonbon.
De koude lasagne met paling en dille is
een gerecht vol uitgesproken smaken,
varierend van fijnkruidig tot gerookt. Een
frisse, aromatische wijn als droge muscat
of de Argentijnse Torrontes houdt zich
uitstekend naast zo'n zilt gerecht. Het
bloemige van de Torrontes kan 00k de
anijstonen van de venkelsoep aan. Bij de
malse, bianke varkensfilet passen wit,
rood en rose. Een voile, frisse chardonnay
kan, een droge lichtkruidige rose is een
goede keus, maar een soepele, voile
Tempranillo uit Spanje is in de opbouw
van dit wijnarrangement het lekkerst.
Het fruitige en kruidige van de wijn ver-
smelten in het smeuige van het verfijnde
varkensvlees met zijn oosterse kruiden)-
accent. Bij het frisse van de framboos-
parfait is de lichtbruisende, friszoete
Moscato d'Asti helemaal op z'n plaats.
vvrjfv'cate<ioRiE i Norton Torrontes
vapJcATEGOMEa Lindemans Chardonnay brut
wi]ncategorif. s Torrelongares Crianza
LviixcATrGORiF. 4 Fontanafredda Moscato d'Asti
AllerHande 1S-2004 39
