Varkensfilet met appel-gember-
vulling en portjus
Gesmoorde prei
Aardappeltruffelgratins
(hoofdgerecht, 12 personen)
3 el olijfolie 3 plakjes dikke bakbacon, in kleine blokjes
4 cm verse gemberwortel, fijngesneden 3 appels, in
kleine blokjes 6 bosuitjes, in ringetjes 3 stukken varkens
filet (a ca. 500 g) 4teentjes knoflook, geperst 2 potten
gevogeltefond (a 380 ml, AH) 150 ml witte port 100 g
koude roomboter, in blokjes 150 g vet spek (vleeswaren)
2 takjes bladselderij (van plantje of uit zakje), fijngesneden
6 cocktailprikkers aluminiumfolie braadslede
Q Voorbereiden (kan dag tevoren): In ruime
koekenpan 1 el olie verhitten en bacon 1 min. zachtjes
uitbakken. Gember en appel toevoegen en al om-
scheppend 1 min. meebakken. Op smaak brengen
met zout en peper. Laten afkoelen. Bosuitjes erdoor
scheppen. Met scherp mes elke varkensfilet horizon-
taal insnijden zodat vlees kan worden gevuld. In
kommetjes knoflook met 2 el olie mengen. Varkens-
filets met appelmengsel vullen. Vulling stevig aan-
duwen zodat alle vulling wordt gebruikt. Vlees met
cocktailprikkers vaststeken en met knoflookolie be-
strijken. In schaal overdoen en afgedekt in koelkast
minimaal 2 uur marineren.
Gevogeltefond en port aan de kook brengen en
op hoog vuur totlaten inkoken. Pan van vuur
nemen en helft van boter erdoor kloppen. Op smaak
brengen met zout en peper. Jus laten afkoelen en tot
gebruik in koelkast zetten.
0 Bereiden: Vlees op kamertemperatuur laten
komen. Oven voorverwarmen op 175 °C. In koeken
pan rest van boter verhitten en vlees random aanbra-
den. Vlees met bakvocht in braadslede overdoen, met
spek beleggen en ca. 1 uur in oven braden. Laatste
10 min. spek van varkensfilet nemen. Vlees uit oven
nemen, in aluminiumfolie verpakken en nog
10 min. laten rusten.
Q Portjus verwarmen. Bladselderij erdoor mengen.
Vlees in 12 plakken snijden en met jus serveren.
Voorbereiden ca. 50 minuten Bereiden ca. 20 minuten
Oventijd ca. 1 uur Bevat per eenpersoonsportie 345 kilo
calorieen 34 g eiwit 20 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.50
(bijgerecht, 12 personen)
1,5 liter kippenbouillon (van tablet) 9 gelijkvormige
dunne preien 100 g boter 3 bosuitjes, in ringetjes
n Voorbereidenkan dag tevoren): Bouillon aan
de kook brengen. Preigroen van preien af snijden.
Preiwit wassen en in stukken van 3 cm snijden. Prei in
bouillon leggen en 20 min. zachtjes laten koken. Prei
uit pan nemen, laten uitlekken en afkoelen. Tot ge
bruik afgedekt in koelkast zetten. (Bouillon is voor dit
recept verder niet nodig, maar kan bijvoorbeeld ge
bruikt worden om de volgende dag groentesoep mee
te maken).
Q Bereiden: In ruime pan boter smelten. Prei toe
voegen en 15 min. met deksel op pan op laag vuur
zachtjes smoren. Laatste min. bosui aan prei toevoe
gen en meefruiten. Prei met zout en peper op smaak
brengen. In schaal opdienen.
Voorbereiden ca. 40 minuten Bereiden ca. 20 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 90 kilocalorieen 2 g eiwit
8 g vet 3 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.40
(bijgerecht, 12 personen)
1 kilo vastkokende aardappels 125 ml slagroom 125 ml
melk 2 eierdooiers 1 el truffelolie 100 g belegen kaas,
geraspt 1 bakje shii-take (paddestoelen, 100 g), in plakjes
muffinvorm met 12 uitsparingen, ingevet aluminium
folie
Q Voorbereiden (kan dag tevoren): Oven voor
verwarmen op 175 °C. Aardappels schillen en in hele
dunne plakjes snijden. In schenkkan slagroom met
melk en eierdooiers mengen. Truffelolie erdoor
kloppen. Zout en peper naar smaak toevoegen.
0 Aardappelschijfjes in kom met roommengsel
en kaas omscheppen zodat elk plakje met vocht
bedekt is. Aardappels over muffinvormpjes verdelen.
Rest van roommengsel over aardappels schenken.
Shii-takeplakjes op elk vormpje leggen. Muffins in
midden van oven in ca. 30 min. bakken. Uit oven
nemen, laten afkoelen en met aluminiumfolie
afdekken.
B Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C. Gra-
tins (afgedekt met aluminiumfolie30 min. in oven
verwarmen. Gratins uit oven nemen en 5 min. laten
afkoelen. Met mesje aardappelgratins langs rand van
muffinvorm lossnijden. Met behulp van lepel gratins
voorzichtig uit muffinvorm scheppen. Op schaal leg
gen en serveren.
Voorbereiden ca. 20 minuten Oventijd ca. 2 x 30 minuten
Bereiden ca. 5 minuten Bevat per eenpersoonsportie
155 kilocalorieen 5 g eiwit 9 g vet 14 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.50
Speciaal voor de feestdagen heeft
Albert Heijn tijdelijk diverse soorten kruiden-
plantjes in het assortiment. Ook de kruiden
uit dit zesgangenmenu dille, munt en
bladselderij - zijn als plantje verkrijgbaar.
AllerHande 15-2004 37
