m
Slabonbons met mierikswortel-
roomkaas
Koude lasagne met paling en dillesaus
Venkelsoep met tomatensalsa
II Soep pureren. Anijsdrank, citroensap en slagroom
erdoor roeren en soep op smaak brengen met zout
en peper. Laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in
koelkast zetten.
Afbreekbroodjes met pompoenpitten
(vegetarische amuse, 12 personen)
l kropsla 200 g verse roomkaas naturel 'A bakje tuin-
kers 1-2 el geraspte mierikswortel- 2 gekookte bieten van
gelijke grootte (bakje 500 g) 2 el olijfolie extra vierge
1 el rode-wijnazijn 12 (amuse)lepels
gg Voorbereiden: In grote pan water met wat zout
aan de kook brengen. Blaadjesvan kropsla losmaken
en 12 mooie blaadjes 2 extra als reserve) selecteren.
Slabladeren even in kokend water onderdompelen,
zodat ze zacht worden. Slablaadjes in bak met ijs-
koud water leggen, om garingsproces te stoppen.
Slablaadjes laten uitlekken en met keukenpapier of
theedoek voorzichtig droogdeppen.
Q Roomkaas mengen met losgeknipte tuinkers,
mierikswortel, zout en peper naar smaak. Slabladeren
op werkvlak uitspreiden en midden op elk blad
1 el roomkaas scheppen. Blaadjes rond roomkaas vou-
wen en 'slabonbons' op vouwnaad op bord leggen.
B (Met handschoenen aan) bietjes voorzichtig
schillen en in dunne plakjes snijden. In kom 1 el olie
met azijn, zout en peper tot dressing kloppen en
12 mooie bietplakjes erin leggen (rest wordt niet ge-
bruikt). Bonbons en bietplakjes tot gebruik afgedekt
in koelkast zetten.
Q Bereiden: Plakjes biet op kamertemperatuur
laten komen. Amuselepels op schaal leggen en op
elke lepel plakje biet leggen. Slabonbon op biet leg
gen en rest van olijfolie erover druppelen.
Voorbereiden ca. 30 minuten Bereiden ca. 5 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 80 kilocalorieen 2 g eiwit
8 g vet 1 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.40
(voorgerecht, 12 personen)
2 zakjes pijnboompitten (a 65 g, AH) 60 g verse dille (van
plantje of uit 4 zakjes) 1 blikje ansjovisfilets, uitgelekt -
1 el kappertjes 2 teentjes knoflook, gepeld 150 ml olijf
olie 18 gladde lasagnevellen 3 kleine courgettes
800 g gerookte palingfilet (of zalm) keukenmachine of
staafmixer
Q Voorbereiden: In twee ruime pannen water met
zout aan de kook brengen. In droge koekenpan pijn
boompitten lichtbruin roosteren. Voor garnering
12 kleine takjes dille achterhouden. Rest van dilie met
pijnboompitten, ansjovis, kappertjes en knoflook in
keukenmachine of met staafmixer fijnmalen. Olie in
dun straaltje erbij schenken, terwijl machine draait.
Dillesaus op smaak brengen met peper.
Van lasagnevellen telkens 4 stuks in kokende
water laten glijden. Lasagne in 5 min. beetgaar
koken; regelmatig roeren zodat vellen niet vastplak-
ken. Met schuimspaan uit pan nemen en met koud
water afspoelen. Lasagne op werkvlak uitspreiden.
Courgettes met kaasschaaf of dunschiller in dunne
linten schaven (zachte kern niet gebruiken). Linten in
schaal leggen, met zout bestrooien en kokend water
erover schenken. Courgettes 1 min. laten staan, dan
afgieten. Courgettes ter grootte van lasagne snijden
(12 plakken achterhouden).
|2 Palingfilets in stukken snijden. Lasagnevellen
halveren en 12 plakjes dun metdillesaus bestrijken.
Hierop wat palingfilet en courgette leggen. Courgette
erover verdelen en dun met dillesaus bestrijken. Af-
dekken met 12 plakjes lasagne. Met saus, paling en
courgette tweede laag maken en met laatste plakjes
lasagne afdekken. Bovenkanten van lasagnes met
saus bestrijken. Achtergehouden courgette in lengte
halveren en als lint op lasagne leggen. Tot gebruik
afgedekt in koelkast bewaren.
Q Bereiden: Op elk bord lasagne scheppen. Met
takje dille garneren.
Voorbereiden ca. 1 uur en 15 minuten Bereiden ca. 5 minu
ten Bevat per eenpersoonsportie 460 kilocalorieen
19 g eiwit 35 g vet 20 g koolhydraten
Prijs p.p. €4.25
(soep, 12 personen)
4 venkelknollen 2 uien, gesnipperd l el olijfolie 'A ge-
droogd chilipepertje, verkruimeld 1 el gedroogde dragon
2 liter warme kippenbouillon (van tablet) 8 trostomaten
4takjes munt (van plantje of uit zakje), fijngehakt
3 el pastis (anijsdrank, Gall 8c Gall) 2 kleine citroenen,
geperst 125 ml slagroom keukenmachine of staafmixer
U Voorbereiden: Venkelgroen fijnsnijden en
bewaren, venkelknollen in dunne repen snijden.
In (soep)pan ui in olie fruiten. Venkel, chilipepertje en
dragon erdoor scheppen. Bouillon in pan schenken
en aan de kook brengen. Deksel op pan leggen en
soep op laag vuur 30 min. laten sudderen.
U Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en
vruchtvlees in kleine blokjes snijden. In kom tomaat
met munt en venkelgroen mengen. Salsa op smaak
brengen met zout en peper.
Q Bereiden: Soep langzaam opwarmen, over
twaalf diepe borden verdelen en in midden van elk
bord beetje tomatensalsa scheppen. Lekker met af-
breekbroodjes met pompoenpitten (zie hieronder).
Voorbereiden ca. 45 minuten Bereiden ca. 10 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 75 kilocalorieen 1 g eiwit
5 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.00
Bereid het deeg van 1 pak mix voor wftbrood volgens
de gebruiksaanwijzing. Kneed er 1 zakje pompoen
pitten door (65 g, AH). Verdeel na de eerste keer rijzen
het deeg in 4 gelijke stukken en maak er repen van
10 x 15 cm van. Laat het deeg een tweede keer rijzen.
Vet een groot mes in met olijfolie en snijd elk stuk
deeg in 6 gelijke rechthoekjes, maar snijd niet hele-
maal door. De broodjes moeten aan elkaar blijven zit-
ten. Bak de afbreekbroodjes 10 tot 15 minuten in een
voorverwarmde oven van 225 °C. Breek de broodjes
aan tafel (zie foto boven).
AllerHande 15-2004 35
