Jl
rc>r^y^y^
Minihamburger met truffelpate
Klassieke Martini (links)
Sgroppino (rechts)
Chinees hapje van eendenborstfilet
met mandarijnjus
(borrelhapje, 8 personen)
l sjalot 250 g rundertartaar 1 el worcestershiresaus
l el roomboter 100 g truffelpate, FEESTTOPPER 8 witte
minibolletjes (zak a 10 stuks) 8 plukjes veldsla (zak 75 g)
plasticfolie
Q Voorbereiden: Sjalot pellen en boven kom ras-
pen. Tartaar en worcestershiresaus met sjalotrasp
mengen, op smaak brengen met zout en peper. Van
mengsel 8 kleine burgertjes vormen. Afdekken met
plasticfolie en tot gebruik in koelkast bewaren.
B Bereiden: In koekenpan boter verhitten en
burgertjes in 8 min. bruin en gaar bakken. Pate in
8 gelijke stukjes snijden. Broodjes opensnijden en
beleggen met veldsla, hamburger en truffelpate.
Direct serveren.
Voorbereiden ca. 5 minuten Bereiden ca. 10 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 170 kilocaiorieen 10 g eiwit
8 g vet 14 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.70
Laat acht cocktailglazen koel worden in de koelkast
of diepvries. Laat 8 groene olijven (zonder pit) uit-
lekken op keukenpapier en steek er schuin een cock-
tailprikkertje door. Schep wat ijsblokjes in een grote
meng- of maatbeker. Schenk er 250 ml droge witte
vermout en 750 ml gin (Gall Gall) op en roer de
cocktail een paar keer om. Verwijder de ijsblokjes met
een lepel, verdeel de cocktail over de glazen en leg in
elk glas een olijf. Geen liefhebber van olijven? Garneer
de Martini dan met een lang reepje citroenschil,
waarin eerst een knoopje is gelegd.
De verhouding van deze cocktail varieert,
ySn 1 deel vermout op 3 tot wel 9 delen gin. Een
kwestie van experimenteren welke sterkte u zelf het
lekkerst vindt. Ook wordt de gin vaak vervangen door
wodka. James Bond drinkt zijn Wodka Martini niet
geroerd, maar 'geschud' in een cocktaiishaker. Net
zo lekker, maar een beetje troebel om te zien.
Schenk het sap van 1 citroen op een schoteltje en
strooi wat suiker op een tweede schoteltje. Druk acht
champagnecoupes omgekeerd in het citroensap en
daarna in de suiker, voor een mooi randje op het glas.
Laat intussen 1 beker citroensorbetijs (500 g, AH)
iets zachter worden. Schep het ijs in een grote kom
en schenk er 200 ml wodka (Gall 8c Gall) en 1 fles
mousserende witte wijn bij (bijv. Vin Mousseux
Chardonnay Brut, 750 ml). Klop het geheel met een
garde tot een schuimende drank. Verdeel de cocktail
snel over de coupes en serveer onmiddellijk.
(borrelhapje, 8 personen)
1 grote eendenborstfilet (ca. 200 g) 1 tl Chinees vijfkrui-
denpoeder 4 mandarijnen zonder pit (bijv. Clementines)
1 tl lichte sojasaus 8 plukjes waterkers (zak 75 g) alumi-
niumfolie 8 Chinese soeplepels of amuselepels
H Bereiden: Met scherp mes ruitpatroon snijden
in velzijde van eendenborstfilet. Vleeszijde met vijf-
kruidenpoeder, zout en peper bestrooien. Vlees op
kamertemperatuur laten komen. 2 Mandarijnen uit-
persen. Andere 2 mandarijnen pellen en met scherp
mes partjes tussen vliesjes uit snijden.
Q Koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur
verhitten en filet 4-5 min. op velzijde bakken, zodat
vet smelt. Filet omdraaien en nog 3-4 min. bakken,
tot vlees rose is. Filet onder aluminiumfolie op snij-
plank leggen en 4 min. laten rusten. Bakvet afgieten,
koekenpan terug op vuur zetten en mandarijnsap en
sojasaus erin schenken. Aanbaksels op hoog vuur
losroeren.
B Lepelsop bord of dienblad klaarleggen. Eenden
borstfilet schuin in 16 dunne plakjes snijden. In elke
lepel enkele blaadjes waterkers, 2 plakjes eenden-
borst en wat partjes mandarijn leggen. Mandarijnjus
erover druppelen en hapjes direct serveren.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per eenpersoonsportie
100 kilocaiorieen 5 g eiwit 7 g vet 3 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.60
AllerHande 15-2004155
