Kruidige broodstengels
Toast met pittige kaas en wijngelei
Pittige notenmelange
We verwelkomen het nieuwe jaar op uitbundige wijze, met een eigentijds buffet.
Met recepten voor bijzondere hapjes en hippe cocktails. Gelukkig nieuwjaar!
(vegetarisch borrelhapje, 8 personen)
250 g mix voor witbrood 1 el gedroogde tijm 4 el krui-
denolie knoflook peterselie (Drogheria Alimentari)
plasticfolie 2 bakplaten, bekleed met bakpapier
Q Bereiden (kan dag tevoren): In kom broodmix
mengen met 1 tl tijm, 150 ml lauwwarm water en 2 el
kruidenolie. Geheel volgens instructies op verpakking
tot soepel deeg kneden. Kom afdekken met plastic
folie, deeg bij kamertemperatuur 10 min. laten rijzen.
Oven voorverwarmen op 200 °C. Bakpapier op bak
platen invetten met rest van kruidenolie, gelijkmatig
bestrooien met rest van tijm.
Q Deeg in ca. 24 stukjes verdelen. Stukjes deeg
tussen twee handen tot smalle worstjes vormen en
vervolgens op werkvlak verder uitrollen tot dunne
'potloden' van 20 cm lang. Broodstengels op enige
afstand van elkaar op bakplaten leggen en door rest
van olie en tijm rollen, zodat ze aan alle kanten
bedekt zijn.
Q Broodstengels in 10 min. lichtbruin en gaar bak-
ken. Oven uitzetten, ovendeur op kier zetten en
broodstengels zo nog 10 min. krokant laten worden.
Laten afkoelen en tot gebruik bewaren in luchtdicht
afgesloten trommel.
Bereiden ca. 20 minuten Oventijd ca. 20 minuten Bevat
per eenpersoonsportie 180 kilocalorieen 5 g eiwit
8 g vet 23 g koolhydraten Prijs p.p. 0.30
(borrelhapje, 8 personen)
400 ml rode wijn 1 takje tijm (uit zakje of van plantje)
1 el suiker 3 blaadjes gelatine 1 plak fourme d'ambert of
andere blauwaderkaas (ca. 200 g, bedieningsafdeling)
3 (voorgebakken) ciabattina's lage schaal, met olie
ingevet
Q Voorbereiden (minstens 4 uur tevoren):
In ruime pan wijn met takje tijm en suiker aan de
kook brengen. Wijn op laag vuur tot helft laten
inkoken. Gelatine 5 min. in koud water weken. Pan
van vuur nemen, tijm verwijderen, wijn iets iaten
afkoelen. Gelatine uitknijpen en al roerend in warme
wijn laten oplossen. Wijn in schaal schenken en in
koelkast minimaal 3 uur tot gelei laten opstijven.
Q Bereiden: Ovengrill of oven op 200 °C voorver
warmen. Kaas in plakken snijden. Van ciabattina's
zijkanten afsnijden en broodjes met scherp mes in
flinterdunne plakken snijden. Sneetjes in oven licht
bruin roosteren. Uit oven nemen en laten afkoelen.
Q Wijngelei op werkblad storten en in flinters snij
den. Toastjes met kaas beleggen en garneren met
wijngelei.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca. 3 uur Bereiden
ca. 15 minuten Bevat per eenpersoonsportie 185 kilo
calorieen 7 g eiwit 10 g vet 17 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.80
(vegetarisch borrelhapje, 8 personen)
300 g luxe notenmelange 2 tl olijfolie 2 tl milde paprika-
poeder 7i tl cayennepeper grof gemalen zeezout
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C
(maar gerecht kan 00k in wok bereid worden). In kom
notenmelange mengen met olie, paprikapoeder,
cayennepeper en beetje zeezout. Notenmengsel op
bakplaat uitspreiden en in midden van oven enkele
minuten roosteren, tot noten lichtbruin kleuren.
Q Geen oven? Notenmengsel dan in droge wok in
2-3 min. lichtbruin roosteren, noten regelmatig om-
schudden of omscheppen met houten spatel. Noten
melange uit oven of wok nemen en overdoen in
schaaltje. lets laten afkoelen voor serveren.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenpersoonsportie
240 kilocalorieen 9 g eiwit 21 g vet 5 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.80
Ook lekker met macadamianoten. Voeg
eventueel nog wat andere specerijen toe, zoals
komijnpoeder of gedroogde oregano of vervang de
cayennepeper door nog scherpere chilipeper.
AllerHande 15-2004 151
