Stap-v^r-stap
Op oudejaarsavond rondgaan met een grote schaal oliebollen is echt een traditie.
Moeilijk om ze zelf te maken? Probeer het dan eens met dit recept.
Voorbereiden: Ei en melk op kamertempera-
tuur laten komen. Citroen schoonboenen,
schil eraf raspen en vrucht uitpersen. Appels
schillen en in blokjes snijden. Besprenkelen
met citroensap.
Basisbeslag: Bloem (l el apart houden) in
beslagkom doen en gist, suiker, kaneel en zout
erdoor scheppen. Ei loskioppen. In midden
van bloem kuiltje maken en ei erin schenken.
Melk erbij schenken, al roerend met houten
lepel of kloppend met mixer. Blijven roeren of
kloppen tot glad beslag ontstaat.
Vulling (optioneel): In kom citroenrasp,
appelblokjes, rozijnen, krenten en sukade
omschudden met 1 el bloem. Vulling door be
slag roeren. Kom afdekken met plasticfolie en
oliebollenbeslag op warme, tochtvrije plaats
l uur laten rijzen, tot volume verdubbeld is.
Bereiden: In frituurpan olie verhitten tot
175 °C. Ijsbolletjestang in hete olie dopen en
uit gerezen beslag bolletje scheppen. Bolletje
in hete frituurolie laten glijden door ijsbolle
tjestang boven olie in te knijpen. Zo 4-5 olie
bollen tegelijk in ca. 5 min. goudbruin en gaar
frituren. Halverwege baktijd oliebollen keren,
als ze dat niet vanzelf doen.
Oliebollen met schuimspaan uit frituurolie
nemen en in vergiet bekleed met keuken-
papier laten uitlekken. Frituurolie eerst weer
op juiste temperatuur laten komen alvorens
volgende serie oliebollen te bakken.
Oliebollen op schaal leggen en royaal be-
strooien met poedersuiker. Oliebollen warm
serveren.
AllerHande 15-2004 145
