Kabeljauwtimbaaltjes met
saffraansaus
Kalkoenfilet met groene groenten uit
de braadzak
Bladerdeegtaart
(voorgerecht, 4 personen)
2 sjalotten, gesnipperd - 200 ml droge witte wijn A pot
vis- of gevogeltefond (380 ml, AH) 400 g verse kabeljauw-
filet -1 el citroensap 1 ei A el gedroogde dragon
200 ml slagroom 1 envelopje saffraan (Silvo) Bij berei-
den: 1 bakje voorgekookte mosselen (150 g) 2 tomaten
25 g ijskoude boter, in vlokjes 4timbaal- of soufflevorm-
pjes (inhoud 150 ml), ingevet - keukenmachine plastic-
en aluminiumfolie
E| Voorbereiden (kan week tevoren): In steelpan
sjalotsnippers met wijn en fond in 15 min. tot helft
inkoken. Kabeljauw met citroensap, ei, dragon, 2 el
slagroom en zout en peper tot gladde massa pureren.
Vormpjes hiermeevulien, in plasticfoiie wikkelen en
in diepvries zetten.
Ingekookte vloeistof zeven, saffraan en slagroom
erdoor roeren en saus opnieuw tot helft inkoken.
Op smaak brengen met zout en peper. Saus laten
afkoelen en in diepvriesdoos invriezen.
Bereiden: Vis en saus tijdig uit diepvries
nemen en (in koelkast) laten ontdooien. Oven voor-
verwarmen op 175 °C. Tomaten ontvellen, zaadjes ver-
wijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. Plastic
foiie rond vormpjes verwijderen, bovenkant afdekken
met aluminiumfolie. Vormpjes in braadslede of oven-
schaal zetten en zoveel kokend water bijschenken
dat vormpjes voor driekwart onder staan. Vis in
oven in ca. 15 min. gaar en stevig laten worden.
Intussen saus zachtjes opwarmen. In andere pan
mosselen in aanhangend vocht zachtjes opwarmen.
Boter snel door saus kloppen. Vocht uit vormpjes
gieten en op elk vormpje een bord leggen. Samen
keren en timbaaltjes uit vormpjes laten glijden. Saus
rond vis scheppen en gerecht garneren met mosselen
en tomatenblokjes.
Voorbereiden ca. 30 minuten Bereiden ca. 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 375 kilocalorieen 26 g eiwit
28 g vet 5 g koolhydraten
Prijs p.p. €3.70
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 zakjes mix van broccoli, peultjes en groene asperge,
(250 g, koelvak, FEESTTOPPER) 3 bosuitjes, in stukjes
van 1 cm 1 sinaasappel 2 el grove mosterd
2 tl kurkuma (koenjit) 2 tl gemalen korianderzaad
(ketoembar) 2 tl chilipoeder versgemalen zwarte peper
25 g zachte boter 2 kalkoenfilets van 250 g 1 pot ge
vogeltefond (380 ml, AH) 1 braadzak binder
Q Voorbereiden (kan week tevoren): In pan
met ruim kokend water en wat zout groentemix
2 min. koken. Groenten in vergiet onder koud water
afspoelen en laten uitlekken. Bosuitjes erdoor
mengen en groenten overdoen in braadzak.
Sinaasappel schoonboenen en helft van schil
eraf raspen. In kom sinaasappelrasp mengen met
mosterd, kurkuma, korianderzaad, chilipoeder, zout,
peper en boter. Kalkoenfilets random met dit meng-
sel bestrijken en op groenten leggen. Helft van fond
in braadzak scheppen en zak afsluiten met bindertje.
Braadzak en rest van fond invriezen.
tl Bereiden (vlak voor aan tafel gaan): Braadzak
uit vriezer nemen en enkele gaatjes in bovenkant
prikken. Braadzak in braadslede of lage ovenschaal
in oven schuiven. Oven inschakelen op 200 °C en
kalkoen in 45-55 min. laten ontdooien en gaarbraden.
Fond ontdooien (in magnetron). Braadzak uit oven
nemen (nu bladerdeegtaart in oven zetten). Puntje
van braadzak knippen en vocht in steelpan schenken.
Fond erbij schenken en vocht op hoog vuur laten in
koken tot lichtgebonden jus. Op smaak brengen met
zout en peper. Groenten uit braadzak over vier warme
borden verdelen. Kalkoen in dunne plakken snijden
en ernaast leggen. Beetjejus erover scheppen, rest
apart erbij geven. Lekker met (zelfgemaakte) toren-
tjes van aardappelpuree.
Voorbereiden ca. 25 minuten Wachttijd ca. 50 minuten
Bereiden ca. 10 minuten Bevat per eenpersoonsportie
235 kilocalorieen 37 g eiwit 7 g vet 5 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.90
(nagerecht, 4 personen)
4 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries) 2 stevige
appels (bijv. Elstar) 1 stevige peer - 2 el citroensap
125 g gedroogde vijgen 3 el suiker 2 el custardpoeder (of
2 el mai'zena en 2 el vanillesuiker) 2 tl kaneel 1 tl gema
len kardemom (zie 00k biz. 120) -i zak verse cranberry's
(a 350 g) - 50 g rozijnen 2-3 el melk - appelboor lage
taartvorm (doorsnede 24 cm), ingevet
Q Voorbereiden (kan week tevoren): Blader-
deeg laten ontdooien. Met appelboor klokhuis uit
appels en peer steken, fruit schillen. Appels en peer
elk in 8 partjes snijden, partjes halveren en met
citroensap besprenkelen. Vijgen in stukjes snijden,
stugge steeltjes verwijderen. In kom suiker, custard
poeder, kaneel en kardemom mengen. Cranberry's,
rozijnen, vijgen, peer en appel erdoor scheppen.
Fruitmengsel over bodem van taartvorm verde
len. Plakjes bladerdeeg op een met bloem bestoven
werkviak op elkaar leggen en uitrollen tot een ronde
lap van 26 cm. Rand van taartvorm met water nat
maken en deeglap over fruit leggen. Deeg met duim
en wijsvinger tot schulprand op rand van vorm vast-
drukken. Met appelboor in midden gaatje in deeg
maken. Eventueel garneren met blaadjes, gemaakt
uit restjes deeg. Taartvorm onverpakt in diepvries
zetten. Eenmaal bevroren pieverpakken in diepvries-
bestendige aluminiumfolie.
H Bereiden zodra kalkoen uit oven gaat):
(Indien niet gehele menu wordt bereid: oven voorver-
warmen op 200 °C). Van aluminiumfolie klein rolletje
maken en dat als 'schoorsteentje' in gaatje van deeg
steken. Zo kan waterdamp tijdens bakken ontsnap-
pen. Bevroren pie bestrijken met melk en in oven in
ca. 40-50 min. goudbruin en gaar bakken. Warm
serveren, bijvoorbeeld met slagroomijs of losge-
klopte creme fraTche.
Voorbereiden ca. 20 minuten Oventijd ca. 45 minuten
Bereiden ca. 5 minuten Bevat per eenpersoonsportie
395 kilocalorieen 5 g eiwit 11 g vet 70 g koolhydraten
Prijs p.p. €1.10
wijncategorie 2 Vire Clesse
wijncategorie 7 La Tulipe de la Garde rouge
wijncatecorie 4 Graves Superieures Bordeaux Moelleux
AllerHande 15-2004 133
