Zeewolf met kardemomsaus
Koffie-creme brulee met kardemom
II Bereiden: Ovengrill voorverwarmen. Schaaltjes
creme uit koelkast nemen en gelijkmatig bestrooien
met rest van 50 g suiker. Schaaltjes op rooster zetten
en vlak onder heet grillelement schuiven. Suiker-
laagje in 1-3 min. goudbruin laten kleuren. Direct
serveren.
Geurige broodjes
Chocolade en vanille
Groene theepunch
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 sinaasappel 600 g zeewolffilet, in 4 gelijke stukken
versgemalen zwarte peper 1 el custardpoeder (of 1 ei
mai'zena met 1 tl vanillesuiker) 250 ml slagroom
50 g boter 1 sjalot, gesnipperd 1 tl gemalen kardemom
visbouillontablet 4 el bloem 2 el amandelschaafsel
(a 45 g. AH)
Q Bereiden: Sinaasappel schoonboenen, oranje
schil eraf raspen en vrucht uitpersen. Stukken zee-
wolf inwrijven met 1 el sinaasappelsap, A el sinaas-
appelrasp, zout en peper.
Q In kommetje custardpoeder door scheutje slag-
room roeren en laten oplossen. Rest van slagroom
erdoor roeren. In steelpan 1 el boter smelten en sjalot
met kardemom zachtjes fruiten. Bouillontablet
erboven verkruimelen. Rest van sinaasappelsap en
slagroom toevoegen en al roerend verwarmen tot
lichtgebonden saus ontstaat. Op smaak brengen
met zout en peper. Saus nog ro min. zachtjes
verwarmen.
Q Bloem op plat bord strooien en stukken zeewolf
erdoor wentelen. In droge koekenpan met antiaan-
baklaag amandelschaafsel kort roosteren. Op bord
laten afkoelen. Rest van boter in koekenpan verhitten
en zeewolf op matig vuur in 8 min. bruin en net gaar
bakken, halverwege voorzichtig keren. Stukken vis op
vier warme borden leggen en kardemomsaus erover
scheppen. Carneren met amandelschaafsel en rest
van sinaasappelrasp. Lekker met aardappelpuree en
groentemix (miniwortels, broccoli- en bloemkool-
roosjes, zak 400 g).
Bereiden ca. 35 minuten Bevat per eenpersoonsportie
585 kilocalorieen 41 g eiwit 40 g vet 15 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.10
wijncategorie 2 Gallo Sierra Valley Chardonnay
(nagerecht, 4 personen)
6 eierdooiers 125 g kristalsuiker 1 tl gemalen kardemom
100 ml sterke koffie, iets afgekoeld 250 ml slagroom
150 ml melk 4 lage creme brulee-schaaltjes (inhoud
250 ml, doorsnede ca. 13 cm)
Q Voorbereiden (kan dag tevoren): Oven voor-
verwarmen op 125 °C. In kom eierdooiers loskloppen
met 75 g suiker en kardemom. Koffie, slagroom en
melk erdoor kloppen en mengsel voorzichtig in
schaaltjes schenken. Schaaltjes in braadslede zetten
en kokend water in braadslede schenken tot kwart
onder rand van schaaltjes. Braadslede in midden van
oven schuiven en crememengsel in 40-50 min. laten
stollen au bain marie).
Q Creme laten afkoelen en in koelkast in minstens
3 uur door en door koud laten worden.
Voorbereiden ca. 10 minuten Wachttijd ca. 4 uur Bereiden
ca. 10 minuten Bevat per eenpersoonsportie 455 kilo
calorieen 7 g eiwit 32 g vet 35 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.50
wijncategorie 4 Montilla No 7 Medium Dry
Kardemom is een verfijnde smaakmaker
in zelfgebakken brood. Ook heerlijk in
kleine broodjes bij het kerstontbijt of bij
het kerstdiner. Meng 1 theelepel karde-
mompoeder met i eetlepel geraspte
sinaasappelschil en 50 gram fijngehakte
en geroosterde hazelnoten door 500 gram
witbroodmix. Bereid het deeg en bak de
broodjes volgens de aanwijzingen op
Kardemom smaakt verrukkelijk samen
met chocolade en/of vanille. Bijvoorbeeld
in zelfgemaakte, warme chocolademuf-
fins met een bolletje vanille-ijs. Of in een
warme chocoladesaus: verwarm 200 gram
extra bittere chocolade met 100 ml slag
room en 1 theelepel kardemom al roe-
rend, tot een gladde saus ontstaat. Vul
hoge coupes met bolletjes slagroomijs en
kersen (uit pot) en schenk de warme cho
coladesaus erover.
Kardemom geeft thee extra kracht en dat
is zeker te proeven in deze warme thee
punch. Lekker om weer warm te worden
na een kerstwandeling. Doe de blaadjes
uit 1 theezakje groene thee samen met
1 theelepel kardemom en een stuk
sinaasappelschil in een thee-ei. Breng
het sap van 2 sinaasappels en 1 citroen
met 750 ml water aan de kook en hang
het thee-ei erin. Zet het vuur laag (en de
pan op een vlamverdeler) en laat 5 minu
ten trekken. Serveer de theepunch in vier
hittebestendige glazen, doe er een schijf
sinaasappel in en voeg eventueel een
scheutje calvados of rum toe.
AtlerHande 15-2004 125
