w
w
J?W J",
w
J* r
J?. #v ,4
4? jr
i ffr''
<y
-a*"
5^
Om te proberen: zakje kardemom
Van sommige specerijen gebruik je sporadisch een kleine hoeveel-
heid. Kardemom is zo'n specerij. Af en toe een theelepel gebruik
je ervan, hooguit. Albert Heijn geeft u een paar theelepels ervan
cadeau! Om zelf eens uit te proberen.
/A/:^C
ardemom is, net ads kaneel en gem-
ber, een specerij dat het goed doet in
zowel hartige als zoete gerechten. De
kleine, driehoekige groene - of gebleekte
witte - zaaddoosjes van de kardemomplant
bevatten kleine harde zaadjes met een warm
en verfijnd aroma, dat doet denken aan gem-
ber met een vleugje citrus. A1 in de klassieke
oudheid werd er in Griekenland en Egypte
gehandeld in kardemom. Met saffraan en va-
nille behoort kardemom tot de duurste spe
cerijen ter wereld. Oorspronkelijk komt kar
demom uit India, waar het een belangrijk
onderdeel is van garam masala (veelgebruikt
kruidenmengsel) en waar het vooral ver-
werkt wordt in snoepjes, zoete gerechten en
thee. In de Arabische wereld is kardemom
juist een smaakmaker in de sterke koffie. In
Scandinavie en Duitsland wordt kardemom
gebruikt in brood en gebak, en rond kerst in
warme wijn en punch. De warme smaak van
kardemom combineert goed met fruit, bij-
voorbeeld met stoofpeertjes, gepocheerde
perziken en abrikozen en in appeltaart.
AllerHande 15-2004 121
