w
Flensjes met tropisch fruit
Gegratineerde appelcompote
appelcf
ssinH
Flensjes met tropisch fruit
Gegratineerde appelcompote
Laat koelverse tropisch-fruitsalade (bak 200 g, AH) goed uitlek-
ken en meng er met citroensap besprenkelde plakjes banaan
door. Bestrooi het fruit met een mespunt Chinees vijfkruiden-
poeder en royaal met poedersuiker. Bak het fruit in wat boter op
hoog vuur goudbruin. Voeg een paar eetlepels rum (Gall Gall)
of wat opgevangen sap toe en bak nog 5 minuten. Schep het
fruit op een warm flensje (pak a 8 stuks, AH). Bestuif de borden
met poedersuiker.
Roer wat citroen- of sinaasappelsap door koelverse appelcompote
met stukjes appel (FEESTTOPPER, bak 300 g, AH). Schep de compote
in ovenvaste lage schaaltjes en bestrijk de bovenkant met geklopte
slagroom (zonder suiker). Strooi er een laagje lichte basterdsuiker
over en zet de schaaltjes kort onder een hete grill, zodat de suiker
smelt en goudbruin kleurt. Of schep een dikke laag met suiker
stijfgeklopt eiwit op de appelcompote en laat dit in een oven van
175 °C lichtbruin kleuren. Laat het dessert in de koeikast ijskoud
worden en serveer met knapperige kaneelbiscuitjes.
FOTOGRAFIE HENK BRANDSEN STYLING MARIE CON KOK KORRIE BRANDT ACCESSOIRES: VIERKANTE WITTE BORDEN. RECHTHOEKIG SCHAALTJE. DESSERTWIjNGLAS. BORD ZAIM. BRUIN WATERGIAS. SERVIES SINT-JAKOBSSCHELPEN. SERVET SOEP (D). SERVETTEN. BORDEN
CRIJZE RAND. ONDERBORD, SERVETRING, GIAS BlJ CARPACCIO. GLAS BIJ VARKENSOESTER (S). OVALEN SCHAALTJE. BORD VARKENSOESTER. BORD EENDENBORST (R). OVALEN COMPOTESCHAALTJE. WIT KOMMETJE (T). WATERGLAASJES EN KARAF. WAXINELICHTJES, GLAS SINT
JAKOBSSCHELPEN. GOUDEN LOPER. SERVETRING VARKENSOESTER (U). ZIE BLZ. 166. REST EIGEN BEZIT.
