Eendenborst met cranberry-rodewijnsaus
Varkensoester met gebakken apf/eltjes en
kastanjepuree
Bereid met FEESTTOPPER
Varkensoester met gebakken appeltjes en
kastanjepuree
Eendenborst met cranberry-rodewijnsaus
Bak varkensoesters in boter bruin en net gaar, zodat het viees
lekker sappig blijft. Bak tegeiijkertijd wat partjes appel (met rode
schil) mee. Blus het bakvet af met een scheutje cider of appelsap.
Verwarm intussen kastanjepuree (FEESTTOPPER, bak 500 g, AH)
volgens de gebruiksaanwijzing. Doe de puree over in een schaal
en meng er grof gehakte walnoten of hazelnoten door. Verdeel
varkensoesters, appeipartjes en jus over de borden en schep er
een bergje kastanjepuree naast.
Snijd de velkant van eendenborstfilets kruislings in en bestrooi de
vleeskant met zout en peper. Bak de filets op matig vuur in wat
boter 3-4 minuten per kant, tot het viees rose is. Laat de filets in
aluminiumfolie verpakt even rusten. Schep het merendeel van het
bakvet uit de pan, schenk de cranberry-rodewijnsaus (FEESTTOPPER,
schenkcup 200 ml, AH) in de pan en verwarm zachtjes, al roerend.
Snijd de eendenborst schuin in plakjes. Serveer de eendenborst met
de zoete saus, bijvoorbeeld bij aardappelgratin en frisee.
AllerHande 15-2004 115
