Hazenrugfilet met hazelnootkorstje
Chocoladecreme
Bereid met FEESTTOPPER
Kaas als (extra) dessert
Wat erbij serveren?
(hoofdgerecht, 2 personen)
i eiwit mespunt gemalen kruidnagel i tl kaneel
1 tl gemalen korianderzaad (ketoembar) 2 hazenrugfilets
l zakje hazelnoten (75 g, AH), fijngehakt 25 g boter
2 el bessenjenever (Call Call) 1 tl honing 100 ml rode
wijn (smaakcategorie 9) 125 ml slagroom 1 tl honing
aluminiumfolie 2 cocktailprikkers
Q Voorbereiden: In diep bord eiwit met helft van
specerijen en tl zout en peper loskloppen. Punten
van hazenrugfilets terugvouwen en met cocktail-
prikkervaststeken (zo wordt vlees geiijkmatig gaar).
Hazelnoten op plat bord strooien. Filets door eiwit
wentelen en vervolgens door hazelnoten rollen
(stevig aandrukken), zodat ze random door hazel
noten omhuld zijn.
Q Bereiden: In koekenpan helft van boter verhit-
ten en hazenrugfilets op matigvuur4-5 min. random
bakken, zodat vlees vanbinnen rose blijft. Op warm
bord leggen en met aluminiumfolie afdekken.
B Rest van specerijen door bakvet roeren. Bessenje
never en honing toevoegen en even iaten bruisen.
Wijn en siagroom in pan schenken, aanbaksels los-
roeren en saus 3 min. op hoog vuur Iaten inkoken.
B Hazenrugfilets schuin in plakken snijden en over
twee warme borden verdelen. Saus erover lepelen.
Lekker met spruitjesstamppot en haricot verts.
Voorbereiden ca. 10 minuten Bereiden ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 740 kilocalorieen
35 g eiwit 59 g vet 8 g koolhydraten
Prijs p.p. 6.70
(nagerecht, 2 personen)
100 g extra bittere chocolade 125 ml slagroom 2 eier-
dooiers 1 el poedersuiker 1 ei creme de cacao (Call 8c
Gall) 4 chocoladesticks
B Voorbereiden: Chocolade in stukjes breken
boven hittebestendige kleine kom. Kom in pan met
kokend water hangen (bodem van kom mag die van
pan niet raken). Chocolade iangzaam Iaten smelten,
af en toe roeren.
B In steelpan slagroom aan de kook brengen. Vuur
laag zetten. Dooiers met scheutje warme room in
kom losroeren. Dooiermengsel in steelpan schenken
en met houten lepel door slagroom roeren. Mengsel
al roerend zachtjes verwarmen, tot room gaat binden
(mengsel 'hangt' dan aan bolle kant van lepel, een
erin getrokken streep blijft zichtbaar). Pan onmiddel-
lijk van vuur nemen.
B Gesmolten chocolade door roommengsel schep-
pen. Poedersuiker en likeur erdoor roeren. Chocolade-
mengsel in koffiekopjes schenken en Iaten afkoelen.
Afgedekt in koelkast zetten.
B Bereiden: Kopjes chocoladecreme minstens
halfuur voor serveren uit koelkast nemen. Chocola
desticks erin steken.
Voorbereiden ca. 10 minuten Bereiden ca. 5 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 635 kilocalorieen 9 g eiwit
50 g vet 35 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.10
Ook andere likeuren smaken lekker in dit
recept. Maak de chocoladecreme bijvoorbeeld met
sinaasappel-, koffie- of amandellikeur, of roer er
kirsch door.
V
Kaas wordt veelal bij het aperitief gegeten, maar
in restaurants wordt kaas juist als hartig nage
recht geserveerd. Dat kan thuis natuurlijk ook.
Vaak is ereen kaasplankje in plaatsvan een zoet
nagerecht, maar wie dit menu tot een vijfgangen-
diner wil uitbreiden, kan ook beide serveren. De
Fransen zouden de kaas voor de chocoladecreme
serveren; elders is ema gebruikelijk. Het is maar
net wat u zelf het lekkerst vindt.
Kant-en-klaar kaasplankje
Albert Heijn biedt een ruime keuze uit intematio-
nale kaassoorten, waarmee u zelf een kaasdessert
kunt samenstellen. Beperk het aantal tot een stuk
of vier, die onderlingvan smaak, kleuren struc-
tuurverschillen. Rond de kerstdagen zijn op de
kaasafdeling ook twee kaasplankjes te vinden
(FEESTTOPPER), met een uitgebalanceerde keuze
aan Franse kaasjes (zie ook biz. 15).
Serveer er eventueel een kleine hoeveelheid garni-
tuur bij. Wat sneetjes stokbrood of ciabatta, maar
kleine rondjes roggebrood, toast of creamcracker-
tjes smaken ook prima. Ceef er ook wat pitloze
druiven, stengeis bleekselderij, walnoten of
dadels bij. Bijzonder is het om een kommetje zelf-
gemaakte vijgenjam op het kaasplankje te zetten.
Cedroogde vijgenjam (voor ca. 'A liter)
Snijd 250 gram gedroogde vijgen in stukjes en
breng ze met 200 ml vers sinaasappelsap aan
de kook. Laat de vijgen 3-4 minuten zachtjes sud-
deren, voeg dan 150 ml rode wijn of port toe en
200 gram geleisuiker. Breng dit opnieuw aan de
kook en laat de jam 4 minuten goed borrelend
doorkoken. Doe de hete jam over in een of twee
schone jampotten, sluit de pot af en laat hem
5 minuten op zijn kop staan. De jam is in de
koelkast zeker 2-3 maanden houdbaar.
AllerHande 15-2004 101
