Pass/e voor koken
Melvin Keff
Vanaf zijn tweede jaar zat hij al in de broodmand bij zijn vader
in de keuken. Het is dus niet zo gek dat Melvin Keff (29) chef-
kok is geworden en vorig jaar restaurant de Nieuwe Zuwe in
Kortenhoef van zijn vader overnam. De horeca zit'm in het
bloed. Net als vissen en zwemmen. En dat kan 00k bijna niet
anders als je aan de Kortenhoefse Plassen zit.
0 AllerHande 14-2004
<1 n de zomer begint de dag - na het
voeren van de kippen - in het water.
Elke ochtend en avond zwem ik een
rondje door de plas. 's Winters zit ik met
mijn vader regelmatig met de hengel in de
roeiboot. Op slechte visdagen zitten we
allebei een beetje te dommelen en te stif
fen en slaan we bijna om als er eentje bijt.
De plas is mijn achtertuin, ik ben hier
groot geworden en bijna met de plas ver-
groeid. Net als met de horeca. Ik maak
graag alles zelf. Met kant-en-klaarproduc-
ten kun je geen eigen smaak ontwikkelen
en dat is juist het leukste wat er is. Van-
daar dat ik zelf mijn vis rook. Dat begon
'Natuurlijk staan er scheepsmodellen en
vreemde nautische apparaten in de venster-
banken: iedereen die hier komt, heeft iets
met water:
'Dit noem ik een top kaasplank: een krul
Hollandse monnikskaas. De zachte, pit-
tige smaak doet het prachtig met een
lepel zelfgemaakte verse kersenjam:
Melvin is behalve chef-kok van de Nieuwe Zuwe ook
een echte waterrat: het liefst duikt hij elke ochtend
even de plas in.
