TIP,
Eendenborst met
clementinecompote
Clementinemarmelade
In sabayon gegratineerde
Clementines
Over de Clementine
(hoofdgerecht, 4 personen)
8 Clementines 3 el olijfolie 2 kleine rode
uien, in dunne parten -1 teentje knoflook,
geperst -3 el suiker *1 el rode-wijnazijn
4 eendenborstfilets, op kamertemperatuur
1 el Chinees vijfkruidenpoeder grillpan
Q Voorbereiden: Clementines
pellen, horizontaal doormidden snij-
den en partjes van elkaar losmaken. In
diepe koekenpan 2 el olie verhitten.
Ui en knoflook hierin 5 min. zachtjes
bakken, zodat ze glazig worden zonder
te kleuren. Suiker toevoegen en 1 min.
meebakken. Clementines, azijn en
naar smaak zout en peper toevoegen.
Op laag vuur nog 10 min. smoren. Cle
mentinecompote in kom scheppen en
tot kamertemperatuur laten afkoelen.
B Bereiden: Met scherp mes voor-
zichtig vetlaag van eendenborstfilets
wegsnijden. Vlees met 1 el olie bestrij-
ken en bestrooien met zout, peper en
vijfkruidenpoeder. Grillpan verhitten.
Vlees 2-3 min. per kant grillen, tot vlees
random bruin maarvanbinnen nog
rose is. Eendenborstfilets even laten
rusten op snijplank en dan in dunne
plakjes snijden. Vlees over vier borden
verdelen en wat clementinecompote
erop scheppen. Rest van compote in
sauskom erbij geven. Lekker met
basmatirijst en spinazie.
Voorbereiden ca. 30 minuten Bereiden ca.
15 minuten Bevat per eenpersoonsportie
635 kilocalorieen 20 g eiwit 48 g vet
25 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.80
wijncatecorie 8 Eugene Loron Fleurie Cru
du Beaujolais
(voor ca. 1,5 liter marmelade)
1 kg Clementines 1 citroen 1 kg gelei-
suiker (Van Gilse) 1 vanillestokje schone
jampotten met schroefdeksels (zietip)
B Bereiden: Clementines en citroen
schoonboenen. Met dunschiller brede
repen van schil schaven. Repen in fijne
reepjes snijden.
B In steelpan schilreepjes in 100 ml
water 5 min. zachtjes laten koken,
indien nodig extra water toevoegen.
Clementines pellen, horizontaal halve-
ren en partjes losmaken. Witte velle-
tjes verwijderen. In hoge pan met
dikke bodem partjes met geleisuiker
mengen. Vanillestokje opensnijden en
merg eruit schrapen. Merg, vanille
stokje en schilreepjes toevoegen.
B Mengsel aan de kook brengen,
doorroeren en zodra het weer kookt
nog exact 4 min. borrelend laten door-
koken. Af en toe doorroeren. Schuim
van marmelade scheppen, vanille
stokje verwijderen. Marmelade tot
bovenrand in potten schenken. Direct
afsluiten en potten 5 min. onderste-
boven zetten. Potten omkeren en
marmelade laten afkoelen.
Bereiden ca. 40 minuten Bevat per een
persoonsportie 40 kilocalorieen
0 g eiwit 0 g vet 10 g koolhydraten
Prijs in totaal 1.10
Voor schone potten: was ze af in
de vaatwasser, of met sodawater. Spoel
de potten en deksels om met kokend
heet water (of leg ze in een pan met
kokend water) en laat ze omgekeerd af
koelen op een schone theedoek. Bewaar
de ongeopende marmelade, maximaal
een jaar, op een koele, donkere plek.
(nagerecht, 4 personen)
200 ml slagroom 1 cup gepasteuriseerd
vloeibaar eigeel (pak a 6 stuks, Danegg)
125 g poedersuiker 4 el sinaasappellikeur
(Gall 8c Gall) -150 g cantuccini (amandelkoek-
jes, zak a 175 g, Sapori) 8 Clementines
500 ml vanilleroomijs lage ovenschaal
B Voorbereiden: In grote pan laag
water aan de kook brengen. In kom slag-
room half stijf kloppen. In hittebestendige
kom eigeel met suiker en likeur losroeren.
Vuur laag zetten en kom of pan met dooi-
ermengsel erin hangen (bodem mag die
van pan met water niet raken).
Al kloppend met mixer dooiermengsel
tot handwarm verhitten, tot dikke, gladde
saus sabayon). Kom uit pan nemen en
sabayon doorkloppen tot het koud is. Slag-
room in 2 of 3 delen erdoor spatelen. Saba
yon afgedekt in koelkast zetten.
B Bereiden: Ovengrill voorverwarmen.
Koekjes in keukenmachine of vijzel in kleine
stukjes hakken (kan 00k in afgesloten
plastic zak, met deegroller). Clementines
pellen en horizontaal in dikke plakken snij
den. Plakken dakpansgewijs in ovenschaal
leggen. Koekkruimels erover strooien en
sabayon over Clementines scheppen.
O Ovenschaal 15 cm onder hete grill
schuiven en sabayon in 2-3 min. licht-
bruin laten kleuren. Op vier borden elk
bol ijs leggen. Warme Clementines pas
aan tafel over ijs scheppen.
Voorbereiden ca. 10 minuten Bereiden ca.
15 minuten Bevat per eenpersoonsportie
720 kilocalorieen 11 g eiwit 34 g vet
88 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.80
wijncategorie 4 Graves SupSrieures Bordeaux
Moelleux
De Clementine hebben we te danken
aan Pater Clement. Hij woonde in
Algerije en wijdde zijn leven behalve
aan God ook aan piantenteelt. In zijn
tuin is door het kruisen van een man-
darijnboom met een bittere sinaasap-
pelboom begin 1900 de nieuwe vrucht
ontstaan. Inmiddels is de Clementine
uitgegroeid tot de populairste man-
darijn. En dat komt wellicht ook wel
doordat op een enkele uitzondering
na, Clementines geen pitjes bevatten.
Dankzij een fijne schil laten Clement
ines zich bovendien heel gemakkelijk
pellen. Ideaal dus om tussendoor zo
uit het handje te eten, onderweg, op
het werk of op school. Maar ook in
fruitsalades is een mandarijn een
zoete verrassing. En wat te denken
van het garneren van desserts, taar-
ten en ijs? Of serveer eens mandarijn-
tjes bij varkensvlees, wild of gevo-
gelte. Mogelijkheden genoeg dus met
deze vitamine C-rijke vrucht. Bewaar
mandarijnen op een koele plek. Zo
zijn ze een tot twee weken goed te
houden.
