Zalmfilet met haricots
verts en bieslook-
citroenboter
Scholfilet met
garnaaltjessaus
Kalkoenfilet met
salie-appeltjes
Spiesjes van sla- en
rundervink met pittige
tomatensaus
(gourmetgerecht, 4 personen)
1 schaaltje haricots verts (150 g) -l citroen
200 g zalmfilet versgemalen vierseizoe-
nenpeper -1 zakje verse bieslook (25 g)
75gzachteroomboter
Q Voorbereiden: Topjes van hari
cots verts snijden. Haricots verts in
3 min. beetgaar koken. Afgieten en
laten afkoelen. Citroen schoonboenen
en met rasp fijne reepjes van schil ras-
pen. Vrucht uitpersen. Zalm in 4 gelijke
stukken verdelen, met citroensap in-
wrijven en vierseizoenenpeper erboven
malen. Bieslook boven bord fijnknip-
pen en erop uitspreiden. Stukken zalm
aan een zijde stevig in bieslook druk-
ken. In kom citroenrasp, 1 ei citroensap
en resterende bieslook door boter
mengen en kruidenboteropsmaak
brengen met zout en peper. Zalm met
biesiookzijde boven op groot bord leg-
gen. Haricots verts ernaast leggen en
kom citroenboter erbij zetten.
U Aan tafel: Stuk zalm met bies
iookzijde boven op grillplaat ieggen en
bakken (op 1 zijde dus) tot zalm bijna
gaar is. Tegelijkertijd kwart van hari
cots verts in pannetje leggen en wat
citroenboter erop scheppen. Pannetje
op hete grillplaat zetten en haricots
verts in smeltende boter opwarmen.
Zalm overdoen op bord, haricots verts
ernaast leggen en citroenboter uit pan
netje over beide schenken.
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca.
5 minuten Bevat per eenpersoonsportie
260 kilocalorieen 9 g eiwit 23 g vet
3 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.00
(gourmetgerecht, 4 personen)
4kleinetomaten of Tasty Tom-tomaten
1 zakje stoneleeks (8 stuks) -8 blaadjes
basilicum 4 verse scholfilets -l pakje saus
voor vis (a 3 cups, Verstegen) 125 g roze
garnalen 2 el fijngesneden peterselie 2 el
vermout (of witte wijn) -4 cocktailprikkers
Q Voorbereiden: In pan water aan
de kook brengen. Tomaten erin onder-
dompelen, inkruisen en ontvellen.
Tomaten in kwarten snijden en zaadjes
verwijderen. Stoneleeks in kokend
water in 2 min. zacht laten worden en
in zeef iaten uitlekken. Basilicum-
blaadjes op elkaar ieggen, tot 'sigaar-
tje' oprollen en in flinterdunne reepjes
snijden. Scholfilet in de lengte halve-
ren en droogdeppen en bestrooien met
zout en peper. In midden van elke fiiet
2 stukken tomaat leggen en wat basili
cum erover strooien. Scholfilet over
vulling vouwen en vaststeken met
cocktailprikker. Saus uit cups overdoen
in kom. Garnalen, peterselie en ver
mout erdoor roeren. Scholrolletjes en
stoneleeks op groot bord leggen,
sauskom ernaast zetten.
B Aan tafel: Scholfilet op grillplaat
ieggen. Als onderzijde vrijwel gaar is,
2 stoneleeks op grillplaat leggen. Vis
met houten spatel voorzichtig omke-
ren en verder gaar iaten worden. Intus-
sen beetjegamalensaus in pannetje
scheppen en saus op grill warm laten
worden. Schol en stoneleeks op bord
leggen, garnalensaus erover schenken.
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca.
5 minuten Bevat per eenpersoonsportie
315 kilocalorieen 32 g eiwit 17 g vet
7 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.70
(gourmetgerecht, 4 personen)
1 grote kalkoenfilet (ca. 200 g) -versgema
len zwarte peper -2 kleine appels (bijv.
Elstar) citroen, geperst -l el honing
1 tl gedroogde salie -4el appelsap -appel-
boor
B Voorbereiden: Kalkoenfilet in
8 dikke plakken (medaillons) snijden.
Kalkoen bestrooien met grof gemalen
peper. Appel schoonboenen, klokhuis
verwijderen en appel ongeschild in
partjes snijden. Partjes besprenkelen
met citroensap, om verkleuringtegen
te gaan. In kom honing losroeren met
salie en appelsap. Appelpartjes erdoor
mengen. Kalkoenmedaillons op bord
leggen en kom appelpartjes ernaast
zetten.
B Aan tafel: Telkens 2 kalkoenme
daillons met wat appelpartjes ernaast
op hete grillplaat leggen. Appeltjes
regelmatig omscheppen met 2 houten
spatels. kalkoenmedaillons bruin en
gaar bakken. Kalkoenmedaillons op
bord leggen, bestrooien met zout en
appelpartjes erop scheppen.
Voorbereiden ca. 10 minuten Bereiden ca.
5 minuten Bevat per eenpersoonsportie
90 kilocalorieen 13 g eiwit -1 g vet
9 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.90
(gourmetgerecht, 4 personen)
'A bakje romaatjes of cherrytomaatjes
(a 250 g) 1 geroosterde paprika (pot)
1 sjalot zakje verse koriander (a 15 g)
i gedroogd chilipepertje (Silvo) -2 slavin-
ken of 4 mini-slavinken (bijv. uit gourmet/
fondueschotel) -2 rundervinken of 4 mini-
rundervinken (bijv. uit gourmet/fondue-
schotei) -4 satestokjes
B Voorbereiden: Tomaatjes afhan-
kelijk van formaat halveren of in kwar
ten snijden. Paprika in blokjes snijden.
Sjalot pellen en snipperen. Koriander-
blad fijnsnijden. In kom tomaatjes en
paprika omscheppen met verkruimeld
chilipepertje, sjalot en koriander.
(Mini)vinken in plakjes snijden en om
en om plakjes slavink en rundervink
horizontaal aan satestokje steken.
B Aan tafel: Kwart van tomaatjes-
mengsel op hete grillplaat leggen.
Regelmatig omscheppen met 2 houten
spatels, tot tomaatjes bijna gaar zijn.
Tomaatjes in pannetje scheppen en op
grillplaat of onder grillelement warm
houden. Intussen spiesjes bruin en
gaar bakken. Sateetjes op bord leggen
en tomatensaus ernaast scheppen.
Lekker met puntjes op de grillplaat
geroosterd shoarmabrood.
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca.
10 minuten Bevat per eenpersoonsportie
215 kilocalorieen 18 g eiwit 15 g vet
2 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
AllerHande 14-2004 51
