Turkse opgerolde pizza
met aubergine en paprika
Pompoenpilav met kofte
Soto ajam
Rendang met gele rijst en
atjar
Wnlml
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 ui, gesnipperd 3 teentjes knoflook, fijn-
gehakt 4 el olijfolie 2 tomaten 500 g
rundergehakt 1 rode peper, fijngehakt
1 aubergine, in dunne repen van 5 cm
1 rode paprika, in dunne repen 4 el voile
yoghurt 2 el mayonaise 8 zachte bloem-
tortilla's (Casa Fiesta) 1 blikje tomatenpu-
ree (70 g)
Q Voorbereiden: In koekenpan ui
en 2 teentjes knoflook 2 min. im el olie
fruiten. Tomaten ontvellen, halveren
en zaadjes verwijderen. Vruchtvlees in
blokjes snijden. In kom gehakt men-
gen met tomaat, ui, rode peper en 'A tl
zout. Mengsel laten afkoelen en tot ge-
bruik afgedekt in koelkast bewaren.
B Rest van olie in koekenpan verhit-
ten. Aubergine en paprika 10 min. bak-
ken, op smaak brengen met zout en
peper. Groenten in schaal scheppen en
laten afkoelen. Yoghurt, mayonaise,
rest van knoflook met 1 el water tot
knoflooksaus roeren. Op smaak bren
gen met zout en peper en tot gebruik
in koelkast bewaren.
B Bereiden: Oven voorverwarmen
op 200 °C. Auberginemengsel verwar-
men. Tortilla's dun met tomatenpuree
bestrijken en gehaktmengsel erover
verdelen. Tortilla's per 4 stuks tegelijk
ca. 10 min. in oven bakken. Pizza's aan
tafel met auberginemengsel beleggen
en oprollen. Saus ernaast serveren.
Voorbereiden ca. 25 minuten Bereiden ca.
20 minuten Bevat per eenpersoonsportie
790 kilocalorieen 33 g eiwit 49 g vet
54 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.90
wijncategorie 6 AH Pinotage Rose
(hoofdgerecht, 4 personen)
500 g pompoen.* 1 envelopje saffraan
1 ui, gesnipperd 3 teentjes knoflook, ge-
perst 2 el olijfolie 1 gedroogd chilipeper-
tje, verkruimeld 1 tl kaneel 1 el rozijnen
300 g basmatirijst 750 ml groentebouillon
(van tablet) 500 g rundergehakt 1 zakje
koriander (15 g), grof gesneden 2 tl gema-
len komijnzaad (djinten) keukenmachine
B Voorbereiden: Pompoen in par-
ten snijden, schil en zaden verwijderen.
Vruchtvlees in blokjes snijden. Saffraan
imelwaterweken.
B In ruime pan ui en helftvan knof
look in 1 el olie 1 min. fruiten. Pom
poen, chilipeper, kaneel en rozijnen
toevoegen en 10 min. afgedekt zachtjes
bakken. Rijst erdoor roeren. Bouillon en
saffraan toevoegen. Geheel aan de
kook brengen en vervolgens op laag
vuur (op vlamverdeler) met deksel op
pan ca. 10 min. laten sudderen, tot rijst
en pompoen gaar zijn. Pilav snel laten
afkoelen en in koelkast bewaren.
B In keukenmachine gehakt met
helft van verse koriander, gemalen ko-
mijn, rest van knoflook en 'A tl zout
en peper fijnermalen. Van mengsel
gehaktworstjes van 5 cm lang vormen
kofte). Kofte tot gebruik afgedekt in
koelkast bewaren.
B Bereiden: Pilav zachtjes verwar-
men. Rest van olie in pan verhitten en
hierin gehaktworstjes in 8-10 min. rand
om bruinbakken. Pilav bestrooien met
rest van koriander. Kofte erbij serveren.
Voorbereiden ca. 25 minuten Bereiden ca.
10 minuten Bevat per eenpersoonsportie
685 kilocalorieen 31 g eiwit 30 g vet
71 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.80
wijncategorie 2 Settesoli Grecanico
(maaltijdsoep, 4 personen)
1250 ml kippenbouillon (van tablet)
2 teentjes knoflook, gehalveerd 3 cm
verse gemberwortel, in plakken 1 Stengel
sereh (citroengras), gekneusd 1 rode
peper, in de lengte gehalveerd 1 tl kurku-
ma (koenjit) 4 eieren 2 grote kipfilets, in
repen 100 g peultjes, schoongemaakt
250 g mihoen 125 g tauge 'A Chinese
kool, in dunne repen
B Voorbereiden: Bouillon in pan
met knoflook, gember, sereh, rode
peper en kurkuma aan de kook bren
gen. Bouillon 10 min. op laag vuur
laten trekken en boven kom zeven. In-
tussen eieren in 8 min. hardkoken, af-
gieten en onder koud stromend water
afspoelen. Eieren peilen en halveren.
Bouillon snel laten afkoelen (bijvoor-
beeld in bak met ijswater) en tot ge
bruik afgedekt in koelkast zetten.
B Bereiden: Bouillon opnieuw aan
de kook brengen. Kip en peultjes er
door roeren en in 5 min. zachtjes gaar-
koken. Intussen in kom mihoen in
kokend water laten wellen.
B Mihoen in vergiet laten uitlekken
en overvier diepe borden verdelen.
Tauge en Chinese kool erop leggen.
Bouillon met kip en peultjes in borden
met mihoen en groenten scheppen.
Eipartjes in soep leggen.
Voorbereiden ca. 25 minuten Bereiden ca.
15 minuten Bevat per eenpersoonsportie
430 kilocalorieen 33 g eiwit 9 g vet
59 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.30
wijncategorie x Baron de Hoen Pinot Blanc
d'Alsace Prestige
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 ui, gesnipperd 2 el olie 800 g magere
runderlappen, in blokjes 1 pakje boemboe
voor rendangvlees (100 g, Conimex) 1 blik
kokosmelk (400 ml) 1 komkommer
100 ml witte-wijnazijn 2 el suiker 1 rode
peper, fijngehakt 1 zakje peen julienne
(150 g) 125 g tauge 3 bosuitjes, in ringe-
tjes 1 pak gele rijst (325 g, Lassie)
B Voorbereiden: In braadpan ui
i min. in olie fruiten. Vlees erbij doen
en 1 min. bakken. Boemboe en kokos
melk toevoegen. Geheel goed om-
scheppen en aan de kook brengen.
Vlees met deksel op pan 2 uur (op
vlamverdeler) laten sudderen, regelma-
tig omscheppen. Vlees laten afkoelen
en tot gebruik in koelkast bewaren.
B Intussen komkommer schillen en
in plakjes snijden. In pannetje azijn
met suiker, rode peper, 1 tl zout en 4 el
water zachtjes aan de kook brengen.
Vuur laag zetten en suiker al roerend
laten oplossen. Pan van vuur nemen en
mengsel iets laten afkoelen. In schaal
komkommer, wortelreepjes, tauge en
bosui mengen. Azijnmengsel over
groenten schenken en minimaal
30 min. laten staan atjar).
B Bereiden: Rijst volgens gebruiks-
aanwijzinggaarkoken. Rendang ver-
warmen en overvier borden verdelen.
Rijst en atjar ernaast serveren.
Voorbereiden ca. 2 uur en 15 minuten Be
reiden ca. 15 minuten Bevat per eenper
soonsportie 745 kilocalorieen 55 g eiwit
21 g vet- 83 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.10
wijncategorie 2 Baron de Hoen Tokay Pinot
Gris
AllerHande 14-2004 43
