Een voorproefje uit
ALLERLEKKERST
Hertenbiefstukjes met gebakken witlof
Schuimtaart met ijs en aardbeien
Linzenpuree
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 hertenbiefstukjes 4 struikjes witlof 4 el boter '4 tl poedersuiker
8 plakjes ontbijtspek
fl Bereiden: Hertenbiefstuk op
kamertemperatuur laten komen.
Witlof schoonmaken en in de lengte
in vieren snijden. In hapjespan 2 el
boter verhitten. Witlof erin leggen en
met poedersuiker bestrooien. Witlof
op laag vuur in 5 min. random bruin-
bakken, 2 el water met mespunt zout
toevoegen en nog 5 min. afgedekt
verwarmen.
B Intussen in droge koekenpan
spek uitbakken en op keukenpapier
laten uitlekken. In koekenpan (waarin
spek is gebakken) rest van boter
verhitten. Biefstukjes met peper
bestrooien en in 2 min. per zijde
vanbuiten bruin en vanbinnen rose
bakken.
Q Witlofpartjes overvier borden
verdelen en biefstukjes ernaast leg
gen. Uitgebakken spek op biefstuk
leggen. Lekker met linzenpuree.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per een-
persoonsportie 405 kilocalorieen
34 g eiwit 28 g vet 4 g koolhydraten
wijncategorie 8 Chateau Bellevue de
Rambaud, Bordeaux
(nagerecht, 4 personen)
3 eiwitten 150 g poedersuiker 250 ml slagroom 2 el suiker 100 g aardbeien,
gehalveerd 250 ml vanilleijs bakplaat, met bakpapier bekleed spuitzak ijs-
bolletjestang
B Voorbereiden: Oven voorver-
warmen op 125 °C. Op bakpapier
2 cirkels met doorsnede van 20 cm
tekenen. Eiwit en poedersuiker in hit-
tebestendige kom mixen. In grote
pan water aan de kook brengen. Vuur
laag draaien en hittebestendige kom
erin hangen (bodem van kom mag
pan niet raken). Eiwit met mixer in
10 min. heel stijf kloppen. Kom van
pan nemen en met mixer blijven
kloppen tot eiwit is afgekoeld. Stijf-
geklopt eiwit over 2 cirkels uitstrijken.
Eiwitschuim in midden van oven in
ca. 2 uur langzaam laten uitdrogen.
Eiwitschuim uit oven nemen, voor-
zichtigvan bakpapier loshalen en op
taartrooster laten afkoelen.
B Bereiden: Slagroom met suiker
stijfkloppen en in spuitzak overdoen.
Bolletjes ijs met ijsbolletjestang
scheppen, rondom schuimcirkel
leggen en helft van slagroom ertus-
sen spuiten. Andere schuimcirkel
voorzichtig erop leggen. Bovenkant
van schuimtaart met aardbeien en
slagroom gameren.
Voorbereiden ca. 30 minuten Oven-
tijd ca. 2 uur Bereiden ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 490 kilo
calorieen 6 g eiwit 29 g vet
51 g koolhydraten
wijncategorie 4 Osborne White port
Fruit gesnipperde sjalot en knoflook in olijfolie tot ze zacht, maar niet gekleurd
zijn. Schenk er droge witte wijn bij en laat de wijn inkoken. Voeg gevogeltefond
(uit een pot) toe en laat dit tot de helft inkoken. Schenk er slagroom bij en
breng op smaak met dragon, zout en
peper. Laat de saus iets inkoken. Schep er
uitgelekte linzen door en pureer het ge-
heel in een keukenmachine of met een
staafmixer. Verwarm de linzenpuree op
laag vuur en roer er grove mosterd naar
smaak door. Breng op smaak met zout
en peper en bestrooi metfijngehakte
bieslook en peterselie.
