TIP.
Kaas bij de wijn
1 2
Toast met gerookte ribeye
en avocado
Kalfsspiesje en
komkommerrepen
met peterseliedip
B In vijzel pecannoten met zeezout
en peperkorrels fijnstampen. Mosterd,
peterselie en wijn toevoegen en geheel
tot smeui'ge massa roeren. Olie drup-
pelsgewijs toevoegen en met stamper
door notenmassa wrijven. Peterselie-
dipsaus overdoen in kommetje.
Q Kalfsoester in 8 gelijke stukken
snijden en met zout en peper be-
strooien. In koekenpan 1 el olie verhit-
ten en vleesstukjes hierin in 3-4 min.
op hoog vuur gaarbakken. Aan elk
satestokje stukje kalfsvlees prikken.
Q Komkommerrepen rechtop in
borrelglas zetten. Vleesspiesjes op
schaal leggen, komkommer en peter-
seliedipsaus ernaast zetten.
Minipaprika met
geitenkaas en rucolakers
Welke Norton-wijnen
combineren met welke kaas?
Torrontes
Sauvignon Blanc
Malbec
Cabernet Sauvignon
Merlot
Privada
V o
(borrelhapje, 4 personen)
3 el olijfolie extra vierge 4 cm ansjovis-
boter (tube a 25 g, Royal Mail) stok-
brood (bijv. Le Champain) 8 plakjes
gerookte ribeye (vleeswarer, bedienings-
afdeling) h rijpe avocado versgemalen
peper
Q Bereiden: Oven voorverwarmen
op 225 °C. In kommetje olie goed door
ansjovisboter roeren. Van stokbrood
schuin 8 dunne sneetjes snijden. Beide
zijden van sneetjes dun met ansjovis-
mengsel bestrijken. Sneetjes op
rooster leggen en in hete oven goud-
bruin roosteren. Toast uit oven nemen
en iets laten afkoelen.
Q Toast met ribeye beleggen. Avocado
in 8 lange plakjes snijden en op ribeye
leggen. Crof peper erboven malen en
toast direct serveren (anders verkleurt
avocado).
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 245 kilocalorieen 11 g eiwit
16 g vet 15 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.40
wijncategorie 8 Norton Malbec
Door zijn voile smaak komt
Norton Malbec als aperitief minder
goed tot zijn recht dan een glas ge-
koelde witte wijn. Serveer dit hapje
daarom bij voorkeur wat later op de
avond, of geef er rond borreltijd een
glas witte Norton Torrontes bij.
(borrelhapje, 4 personen)
4 pecannoten 'A komkommer 'A zakje
verse peterselie (a 30 g) 'A tl grof zeezout
'A tl zwarte peperkorrels 'A tl grove
mosterd 4 el witte wijn (bijv. sauvignon
blanc) 5 el olijfolie 1 kalfsoester, op
kamertemperatuur 8 satestokjes vijzel
Q Bereiden: Pecannoten in droge
koekenpan kort roosteren en laten
afkoelen. Komkommer schillen, in de
lengte in achten snijden en zaadlijsten
verwijderen. Blad van peterselie fijn-
hakken of fijnknippen.
Bereiden ca. 5 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 240 kilocalorieen
8 g eiwit 22 g vet 1 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
wijncategorie 2 Norton Sauvignon Blanc
(vegetarisch borrelhapje. 4 personen)
1 zakje sweet bites (5-7 oranje minipaprl-
ka's) 1 bakje rucola- of tuinkers 125 g
Bettine blanc geitenkaas met honing
1 el witte wijn (bijv. Norton Torrontes)
Q Bereiden: Paprikaatjes wassen,
bovenkant en puntje eraf snijden.
Rucola- of tuinkers losknippen.
Q In kom geitenkaas met witte wijn
losroeren. Helftvan rucola- of tuinkers
door geitenkaas mengen. Op smaak
brengen met peper.
Paprikaatjes met behulp van thee-
lepel vullen met geitenkaasmengsel
en vulling aandrukken, zodat er geen
luchtgaten in ontstaan. Paprikaatjes
met scherp, glad mes in plakjes snij
den en deze naast elkaar op schaal
leggen. Rest van rucola- of tuinkers
erover strooien.
Bereiden ca. 10 minuten Bevat pereen-
persoonsportie 120 kilocalorieen
5 g eiwit 9 g vet 16 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.30
wijncategorie 2 Norton Torrontes
Torrontes is een wijn die naar drui-
ven geurt en smaakt. Hij combi-
neert goed met blauwschimmelkaas
als roquefort, Danish blue of
fourme d'ambert.
Bij deze mollige Sauvignon Blanc
met zijn frisse zuren passen licht
romige kaassoorten die rins sma-
ken. Hollandse geitenkaas met of
zonder kruiden is een aanrader.
Het rijpe van een witschimmeikaas
als brie (Brie de Pays) of camem-
bert (Camembert de Pays) sluit
goed aan bij de frisse, zwoele ker-
senaroma's in deze stoere Malbec.
Een rodekorstkaas zoals kernhem
of chaume past perfect bij de volie
aroma's van deze stevige wijn.
Bij het sappige en romige van de
donkere Merlot komen pittige
kazen met een fris accent helemaal
tot hun recht. Denk aan Prima
Donna Leggero 30+ en oude Edam.
De rijke, complexe stijl van deze
zachte wijn vraagt om 'spannende'
kaassoorten met een romige
structuur. Denk aan
gorgonzoia, stilton,
boeren Goudse
of saint albray.
