I
TlPz
Schillen en snijden
Gekarameliseerde ananas met gemberijs
Er bestaan speciale ananasschil-
lers waarmee de vrucht in een
draaiende beweging geschild
wordt. Maar ook zonder hulp-
middelen is het snijden van een
ananas niet moeilijk.
(nagerecht, 4 personen)
I, liter vanilleroomijs 4 bolletjes stemgember (potje a 240 g, AH) 1 el gembersiroop
(uit potje stemgember) 4 el donkere basterdsuiker 1 tl Chinees vijfkruidenpoeder (of
gemberpoeder) 1 eetrijpe ananas 25 g ongezouten roomboter
en warm is. IJs uit vriezer nemen.
Ananasrepen over vier dessertborden
verdelen en met ijsschep krullen van
gemberijs emaast scheppen.
Voorbereiden ca. 10 minuten Wachttijd
ca. l uur Bereiden ca. 15 minuten Bevat
per eenpersoonsportie 340 kilocalo-
rieen 3 g eiwit 11 g vet 56 g koolhy-
draten Prijs p.p. 0.90
wijncategorie 4 Cordier Collection
Privee Sauternes
Zachtgeworden en opnieuw
ingevroren ijs kan uit hygienische
overwegingen niet meer lang be-
waard worden. Maak dit dessert
daarom hooguit de dag tevoren.
Zet de ananas rechtop op een snijplank,
met de kroon boven. Snijd de ananas met
een groot scherp mes door de kroon in
kwarten. Leg de kwarten op een zijde, ver-
wijder de kroon en snijd de harde, oneet-
bare kern weg. Snijd met een kleiner mesje
tussen de schil en het vruchtvlees door.
Snijd het vruchtvlees in stukjes of in lange
repen en verwijder de schil. Wilt u niet de
hele ananas in een keer aansnijden? Snijd
hem dan in ronde plakken van ca. 1-2 cm en
snijd de schil er met een scherp mes in een
ronde beweging vanaf. Verwijder de harde
kern. Dek de rest af met piasticfolie.
Q Voorbereiden: (tot i dag tevo
ren): Roomijs op kamertemperatuur
iets zacht laten worden. Gemberbol-
letjes fijnhakken. Gehakte gember en
gembersiroop door ijs mengen. IJs
terug in vriezer plaatsen en minstens
1 uur opnieuw laten bevriezen.
B Bereiden: In kom basterdsuiker
met vijfkruidenpoeder mengen. Ana
nas schillen en in de lengte in
kwarten snijden. Harde kern
wegsnijden en kwarten in de
lengte in drie repen snijden. In
koekenpan met antiaanbaklaag
boter laten smelten. Ananasrepen
erin leggen, bestrooien met basterd
suiker. Ananas 2-3 min. bakken en
eventueel tussentijds keren, tot sui-
ker stroperig is en ananas goudbruin
AllerHande 14-2004 113
