L
P
in
n
Zeer divers
Elk land en elke streek
produceert een heel
eigen olijfolie
Milde olie
Olijfolie met smaak
Landenolie
Verreweg de meeste olijfolie
komt uit Spanje, Italie en
Griekenland. Je kunt rustig
stellen dat iedere streek een
heel eigen olie produceert.
Olijfras, klimaat, bodem, lig-
ging van de olijfgaard en de
mate van rijpheid van de olij-
ven bepalen grotendeels de
smaakverschillen. Maar ook de
manier van oogsten, persen en
het al dan niet mengen of filte-
ren van olie zijn van groot be-
lang. In vroeger tijden werd de
olie uit gehakte olijven ge-
perst. Olie van de eerste per-
sing was de lekkerste, die van
de tweede of derde minder
krachtig van smaak en van la-
gere kwaliteit. Tegenwoordig
werken oliefabrieken veelal
met ingenieuze centrifuges die
de olie in een keer snel en hy-
gienisch uit de olijven slingert.
De term 'olijfolie van de eerste
of koude persing' is dus tech-
nisch gezien niet meer juist.
Het duidt nu aan dat het om
extra vierge olijfolie gaat.
Olijfolie kan varieren van hel-
dergroen tot diep goudgeel,
van subtiel van karakter tot
zeer uitgesproken. De smaken
lopen uiteen van kruidig of fris
naar zoet en amandelachtig,
zachtbitter of fruitig. Ook de
gebruiksmogelijkheden zijn di
vers. Er is olijfolie voor koud
gebruik, bijvoorbeeld voor over
salades, en olijfolie om in te
bakken of braden. Sommige
soorten zijn geschikt voor
warm en koud gebruik. Daar-
naast zijn er gearomatiseerde
oliesoorten eils smaakmaker,
zoals olijfolie met truffelaroma
en met chilipeper/knoflook.
Extra vierge olijfolie is de meest
pure olijfolie. De olie wordt al-
leen gefilterd en bevat het
maximum aan smaakcompo-
nenten. Bij verhitting zouden
die verdwijnen, dus deze olie is
het meest geschikt voor koude
gerechten. Wilt u een olie die
alle goede eigenschappen van
olijfolie bevat en toch niet zo
uitgesproken van smaak is?
Dan is milde olijfolie een goede
keuze. Deze olie is na het per
sen extra gezuiverd, zodat een
heldere olie overblijft die goed
verhit kan worden.
Paradepaardjes van Albert
Heijn zijn de AH Excellent olijf-
olien uit drie verschillende lan-
den: Italie, Griekenland en
Spanje. Allemaal extra vierge
met een eigen karakter. U kunt
ze warm of koud toepassen,
maar verhit ze liever niet, dan
verliezen ze hun smaak. St
aan smaken
AH Olijfolie Mild en Bertolli
Delicato zijn olijfolien met
een minder uitgesproken
olijfsmaak. Deze
oliesoorten zijn
na het persen
mji extra gezuiverd,
zodat een hel
dere, pure olie
overblijft die
goed kan worden
verhit.
Gentilf v
De extra vierge gearomatiseerde olijf
olien van AH Excellent zijn lekker als
smaakmaker. De truffelolijfolie is lek
ker over risotto, pasta, eier-
gerechten en rood vlees. De
olijfolie met basilicum is
zeer geschikt voor in of over
pasta, dressings, vlees, vis
en groenten. Olijfolie met
chilipeper/knoflook tot slot
is lekker bij vleesgerechten
en voor in marinades.
Van AH Excellent heeft Albert Heijn
olijfolie uit drie landen met elk een
eigen karakter. Italiaanse olie is
fruitig en licfrt pepe-
rig, Criekse is fris
en ruikt naar vers ge-
maaid gras en de
Spaanse is juist
stevig en kruidig.
Vooral geschikt voor
koud gebruik.
gen -
AllerHande 14-2004 109
