Kijk op www.ah.nl/recepten voor
nog meer recepten van topkoks
D Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C. Plakjes deeg op werkvlak
uitspreiden en laten ontdooien. Paddestoelen schoonborstelen en in plakjes
snijden. Sjalot en knoflook pellen en fijnsnijden. Taartvormpjes licht met olie
invetten. Deegplakjes iets uitrollen en zo in vormpjes leggen dat deeg ruim
over rand hangt. Deegbodems enkele malen met vork inprikken en dun met
1 losgeklopte eierdooier bestrijken.
In koekenpan 3 el olie verhitten en sjalot met 1 teentje knoflook 30 sec.
fruiten. Paddestoelen toevoegen en op hoog vuur meebakken. Op smaak
brengen met zout en peper. Paddestoelen in zeef laten uitlekken, vocht
opvangen.
Q Rest van eierdooiers met paddestoelenvocht losroeren. Bloem in
125 ml slagroom loskloppen. Paddestoelen over taartvormpjes verdelen en
roommengsel erop schenken. Taartjes in midden van oven in ca. 20 min.
gaarbakken.
Steeltjes van peterselie plukken en grof hakken. Kwart van peterselieblad
achterhouden voor garnering, rest in kom overgieten met kokend water en na
15 sec. in zeef met koud water afspoelen en goed laten uitlekken (- blancheren).
B In koekenpan gehakte peterseliesteeltjes met rest van knoflook in 1 el olie
1 min. zachtjes bakken. Fond erbij schenken en op hoog vuur tot eenderde
inkoken. Rest van slagroom erdoor roeren en saus nog 3 min. laten inkoken.
Peterselieblad droogdeppen, fijnhakken en door roomsaus roeren.
B Taartjes voorzichtig uit vorm nemen en 1 min. op rooster laten uitdampen.
Taartjes op bord leggen. Peterseliesaus met garde schuimig kloppen en rand
om taartjes schenken. Taartjes met achtergehouden peterselie bestrooien.
Eventueel nog garneren met enkele gebakken paddestoelen, plukje friseesla
en rucola.
76 AllerHande 13-2004