allerliefste'
'Een nieuw
seizoen is altijd
fijn: nieuwe
producten
brengen nieuwe
ideeen'
Doppen en dubbeldoppen
bot op de kaart zet, moeten mijn gasten
dat tot in de perfectie proeven.'
'Ik houd van koken met de seizoenen. Ik
ben altijd weer blij als de periode van het
lamsvlees aanbreekt. Maar er is ook op-
luchting als de tijd van de tuinbonen -
doppen en dubbeldoppen! - voorbij is.
Misschien is het najaar wel mijn favoriete
seizoen. Ik houd erg van wild en ben dol
op paddestoelen. In de paddestoelentijd
fiets ik door de bossen om zelf te zoeken.
Dat mag eigenlijk niet, maar ik kan het
niet laten. Ik ben een groot natuurliefheb-
ber en doe niets liever dan eekhoorntjes-
brood en cantharellen zoeken. Als je die
op de grill legt en daarna besprenkelt met
olijfolie, zeezout en wat parmezaanse-
kaaskrullen, weet je niet wat je proeft.
Denk nu niet dat ik elke dag met een mand
het bos in ga, maar er is wel veel moois te
vinden. Van vlier- en bosbessen maak ik
ijs en de bloemen van de vlierbes kun je
ook eten. Maar over het algemeen betrek
ik mijn ingredienten gewoon van mijn le-
veranciers. En die mogen alleen het aller-
mooiste leveren. Want van een net-niet-
verse vis, kan ook ik niets lekkers maken.
Sterker nog: die komt er niet in.' C»
'De ouderwetse gehaktmolen is een van mijn favo
riete keukenapparaten. Mooi toch, dat gietijzer? We
draaien er ter plekke de lekkerste tartaar van ossen
haas van. Heerlijk met een gepocheerd eitje.'
'We maken alles zelf. Dit schaaltje met lekkers
Het Koetshuis in Bennekom: midden in de
serveren we standaard bij de koffie na het diner
bossen aan de Veluwezoom. In de zomer is
of lunch: huisgemaakte bonbons, creme brulee
het fantastisch buiten lunchen en dineren.
van vanille en granite van watermeloen.'
e
AllerHande 13-2004 75
