f
J
Passie voor koken
m
I
---v>i
f Ji
Wicher Lohr
Wicher Lohr (45) van restaurant Het Koetshuis in
Bennekom had ook boswachter kunnen zijn: als
natuurliefhebber fietst hij in het najaar graag door
de bossen op zoek naar eekhoorntjesbrood en cantha-
rellen. 'Puur koken, zonder gedoe, is het mooiste.'
aS
/r
m.
Wiener Lohr kookt al achttien jaar met echtgenote
Saskia de sterren van de hemel in Bennekom.
HetGEHEIM
'Eekhoorntjesbrood is een van de lekkerste
dingen. Met een scheutje mooie olie en een
paar krullen parmezaanse kaas.'
'Het hek staat er om de konijnen te
weren. In de kruidentuin staat alles wat
we nodig hebben van rode basilicum tot
lavendel, waar we ook ijs van maken.'
i Met geheim van goed koken is: kook
1 wat je gasten lekker vinden. Maar
omdat smaken verschillen, kun je eigen-
lijk maar een ding doen. En dat is: uitgaan
van wat je zelf of je allerliefste lekker zou
vinden. Ik houd van sober en puur. Ik ben
geen kok die werkt met sprieten bieslook
en allerlei dingen op elkaar stapelt. Al die
opsmuk komt de smaak niet ten goede. En
die smaak is het uitgangspunt.
Als veertienjarige jongen ging ik in de leer
bij Joop Braakhekke. Er ging een wereld
voor me open. Van hem leerde ik respect
te hebben voor gerechten en ingredienten.
En dat is nog steeds mijn doel: als ik tar-
74 AllerHande 13-2004
