TIP
Creme-fraicheschuim
met abrikozenmoes
Gestoofde hamlappen
met pruimen
Met roomkaas gevulde
vijgen
Perfecte pruimen
Pruimenbonbons
(nagerecht,4 personen)
200 g gewelde abrikozen (zakje a 375 g,
AH) 3-4 el sinaasappellikeur (Call
Call) 1 tl kaneel 2 el vloeibare honing
125 ml creme fraTche 1 cupje ge-
pasteuriseerd eiwit (pak a 6 cups,
Danegg) 1 el suiker 2 kletskoppen
(koekjes), gehalveerd staafmixer of
keukenmachine
Q Bereiden: Abrikozen in grove
stukken snijden of knippen. Met staaf
mixer of in keukenmachine abrikozen
met likeur en kaneel tot moes pureren.
In grote kom honing door creme fraT
che roeren. In vetvrije kom eiwit
met suiker tot stijve pieken kloppen.
Eiwitschuim voorzichtig door creme-
fraTchemengsel spateien.
B Creme-fraTcheschuim overvier
smalle, hoge glazen verdeien. Abriko
zenmoes eropscheppen en stuk klets-
kop erin steken. Direct serveren (met
lange ijslepels), anders zakt het schuim
in.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 365 kilocalorieen 31 g eiwit
19 g vet 17 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.60
wijncategorie 4 Fontanafredda Moscato
d'Asti
(hoofdgerecht, 4 personen)
500 g hamlappen, op kamertemperatuur
2 tl Chinees vijfkruidenpoeder 50 g boter
50 g bakbacon 1 rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
100 g pruimen zonder pit (zakje a 375 g,
AH), in reepjes 100 ml cider of appelsap,
op kamertemperatuur
B Bereiden: Hamlappen bestrooien
met Chinees vijfkruidenpoeder, A tl
zout en peper. In braadpan boter ver-
hitten en hamlappen in 5 min. random
aanbraden. Hamlappen uit pan nemen
en in achtergebleven bakvet bacon
knapperig bakken. Bacon op keuken-
papier laten uitlekken en verkruimelen.
In zelfde bakvet ui en knoflook zacht-
jes glazig bakken.
B Ui-knoflookmengsel in pan opzij
schuiven en hamlappen met vrijgeko-
men vleessap terugdoen in pan. Prui-
menreepjes ernaast leggen, ui en knof
look op vlees scheppen. Cider langs
rand in pan schenken. Hamlappen af-
gedekt in ca. 50 min. gaarstoven. Op
smaak brengen met zout en peper.
B Hamlappen uit pan nemen en in
repen snijden. Vlees overvier borden
verdeien, pruimensaus erbij scheppen
en bakbacon erover strooien. Lekker
met gekookte wilde witte rijst en ge-
stoomde (Sjanghai) paksoi.
Bereiden ca. 1 uur en 10 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 280 kilocalorieen
3 g eiwit 12 g vet 35 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.30
(vegetarisch hapje, 4 personen)
8 gewelde vijgen met vanillesmaak
(zakje a 250 g, AH) 2 el gepelde, onge-
zouten pistachenootjes 50 g verse
roomkaas naturel 2 el anijsdrank (bijv.
Pernod, Gall Call) magnetron
B Bereiden: Vijgen per4metsteel-
tje naar boven op magnetronbestendig
bordje leggen. Bordjes vijgen na elkaar
30 sec. op hoogste stand (700 watt) in
magnetron verwarmen, zodat ze oor-
spronkelijke volume en bolle vorm
terugkrijgen. Met keukenschaarsteel-
tjes van bovenkant knippen en vijgen
dan voorzichtig kruislings insnijden.
Pistachenootjes grof hakken en in
droge koekenpan kort roosteren.
B In kom roomkaas mengen met
helft van pistachenootjes,el anijs
drank en zout en peper naar smaak.
Vijgen met behulp van theeiepel met
roomkaasmengsel vullen. Vijgen zo
veel mogelijk in oorspronkelijke vorm
terugvouwen.
B Vijgen op schaaltje leggen, boven
kant bestrooien met rest van pistache
nootjes en rest van anijsdrank erover
druppelen.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper
soonsportie 195 kilocalorieen 3 g eiwit
8 g vet 23 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.70
wijncategorie 4 Moselland Klusserather
St. Michael
Fransen weten wat lekker is.
Zij telen dan 00k al sinds de
dertiende eeuw de lekkerste
pruimen in het zuidwesten van
Frankrijk. Nadat ze de zomer-
zon hebben opgenomen, wor-
den de donkerpaarse ovale prui
men tussen half augustus en
begin September geoogst. En
dat gaat op een heel simpele
manier: schudden aan de boom
waarbij alleen het echt rijpe
fruit van de boom valt. Vervol-
gens worden de pruimen 24 uur
gedroogd in een oven bij een
temperatuur van 70 tot 80 "C.
Omdat de smaak van pruimen
vooral rond de pit zit, worden
ze vervolgens met de hand ont-
pit. Zo gaat zo min mogelijk
van het mooi geie vruchtvlees
verloren. Er zijn ongeveer drie-
enhalve kilo pruimen nodig
voor de productie van een kilo
gedroogde pruimen. Tot slot
brengt men het vochtgehalte
van de pruimen terug op een
natuurlijk niveau. Het resultaat
is een sappige gewelde pruim
van topkwaliteit, die u direct
kunt gebruiken. Als extra lek-
kere variatie zijn er 00k nog
pruimen met vanillesmaak.
wijncategorie 2 Etchart Cafayate Torrontes
Dep ontpitte pruimen met
vanillesmaak (zakje a 250 g, AH)
met keukenpapier droog. Vul de
pruimen met een beetje aman-
delspijs, marsepein of een ge
pelde amandel. Haal de pruimen,
een voor een aan een satestokje
geprikt, door gesmolten pure
chocolade. Leg ze op bakpapier,
tot de chocolade hard is.
AllerHande 13-2004 71
