Rijk van smaak, boordevol gezonde voedingsstoffen en tal van
verrukkelijke culinaire toepassingen. Dat zijn de kenmerken van
de vele varianten gedroogde zuidvruchten van Albert Heijn.
Ideaal om in huis te hebben, want van gedroogde zuid
vruchten kun je op ieder moment van de dag genieten.
Drogen
In de zon gedroogde snoepjes van moeder natuur
blijven populair. Om uit de hand te eten, maar ook
vanwege alle toepassingen in de keuken
Zongedroogd FRUIT
Gedroogde zuidvruchten is
de naam voor gedroogd
fruit dat hoofdzakelijk uit zui-
delijke landen komt, zoals Tur-
kije, Israel, Tunesie en Zuid-
Frankrijk. Het drogen van fruit
is waarschijnlijk de oudste con-
serveringsmethode die bestaat.
Vroeger was dit houdbaar
maken van fruit noodzakelijk
om in perioden dat er weinig
fruit was, toch fruit te kunnen
eten. Met de moderne bewaar-
technieken en transportmoge-
lijkheden is drogen niet meer
nodig. Vers fruit is tegenwoor-
dig immers het hele jaar door
verkrijgbaar. Toch blijven de in
de zon of in ovens gedroogde
snoepjes van moeder natuur
populair. Om zo uit de hand te
eten, maar ook vanwege alle
verleidelijke toepassingen in de
keuken. De reden is simpel: de
lekkere en natuurlijke smaak.
Het assortiment gedroogde
zuidvruchten is groot. Krenten
zijn gedroogde blauwe druiven
druiven. Men gebruikt hiervoor
zeer zoete druivenrassen die
weinig of geen pitjes bevatten.
Voor het maken van gedroogde
appeltjes worden de appels
eerst gesorteerd, geschild en
van de klokhuizen ontdaan.
Vervolgens worden de appels in
zonder pitjes. De naam is te
danken aan de Griekse plaats
Corinthe waar de krenten oor-
spronkelijk vandaan komen.
Zowel de blanke als de donkere
rozijnen zijn, hoewel vaak an-
ders gedacht, gedroogde witte
partjes gesneden en gedroogd.
Er zijn acht tot tien kilo appels
nodig voor het maken van een
kilo gedroogde appeltjes.
Voor een kilo gedroogde abri-
kozen zijn zo'n drieenhalve
tot vierenhalve kilo abrikozen
nodig. Hiervoor worden zeer
zoete Turkse abrikozen ge
bruikt. Deze abrikoos wordt
traditioneel met de hand ge-
plukt en in de zon gedroogd.
Verse vijgen zijn heel kort ver
krijgbaar. Logisch dus dat men
ze al van oudsher droogt. De op
traditionele wijze in de zon ge
droogde vijgen van Albert Heijn
komen uit Turkije. Daar hebben
ze voldoende zon opgedaan om
superzoet te worden.
De dadelpalmen uit diverse zui-
delijke landen, zoals Tunesie, Is
rael en Algerije leveren de da-
dels om te drogen. Dadels
hebben een harde schil die met
waterdamp zacht en glanzend
wordt gemaakt.
Tuttifrutti, Italiaans voor 'alle
vruchten', is de naam voor ►-
64 AllerHande 13-2004
