Specerijen komen het best tot hun recht als
ze eerst kort worden gebakken in olie
Thaise rode curry
Meekoken of niet?
Invriezen
De stoom erop!
'^terseliebl^
(voor 4 porties voor 4 personen)
1 zakje verse koriander (15 g) 2 cm verse
gemberwortel 2 sjalotten 8 teentjes
knoflook 1 Stengel citroengras (sereh)
2 rode pepers A blokje trassie oedang
(garnalenpasta, a 25 g, Conimex),
verkruimeld A tl komijnzaad (djinten)
1 tl gemalen laos 3 el zonnebloemolie
Q Bereiden: Blaadjes van korian
der plukken. Gemberwortel schillen, sjalot en knoflook pellen. Korianderste-
len, gemberwortel, sjalot en knoflook grof snijden. Buitenste stugge blad van
citroengras verwijderen en zachte binnenste in ringetjes snijden. Naar keuze
scherpe zaadjes uit pepers verwijderen en pepers fijnsnijden.
Q Gesneden ingredienten in Optimo scheppen en fijnhakken, door machine
tweemaal in te drukken. Mengsel met spatel van wand schrapen, in Optimo
verdelen en machine nog tweemaal indrukken. Trassie, komijn en laos toe-
voegen en machine nog 5 sec. indrukken. Optimo openen, met spatel meng
sel van wand schrapen en opnieuw in Optimo verdelen. Mengsel nog 5 sec.
malen. Deze handeling herhalen tot kruidenpasta gladde structuur heeft.
Q In koekenpan met antiaanbaklaag olie op matig vuur verwarmen.
Kruidenpasta curry) toevoegen en 5 min. zachtjes bakken, tot geurvrij-
komt. Curry laten afkoelen en pasta in 4 porties verdeeld invriezen.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenpersoonsportie 115 kilocalorieen 1 g eiwit
ugvet-2gkoolhydraten
Prijs p.p. 1.00
Op welk moment een bepaald kruid of specerij toegevoegd
moet worden, verschilt per smaakmaker. Sommige kruiden -
bijvoorbeeld basilicum, koriander of peterselie - kunnen beter
niet worden meegekookt, omdat dan hun aroma verdwijnt.
Andere kruiden als salie en rozemarijn zijn weer uitermate ge-
schikt om mee te laten koken of stoven, zodat hun aroma
goed in het gerecht kan trekken. Specerijen komen het best tot
hun recht wanneer ze voor verdere
bereiding kort worden gebakken in
wat olie. De specerijen kun
nen hun smaak dan optimaal
afgeven aan de ingredien
ten die vervolgens worden
toegevoegd.
In de koelkast zijn de zelf-
gemaakte boemboe en Thaise
curry hooguit een week te
bewaren, maar bevroren
blijven ze enkele maanden
houdbaar. Vries het mengsel
liefst in wegwerpzakjes in,
aroma's en kleurstoffen
trekken misschien in het
kunststof van diepvries-
doosjes. Ook handig: vries
de pasta's in eenpersoons-
porties in. Gebruik een
metalen ijsblokjesvorm of
schep de pasta per eetlepel
op een vel bakpapier, leg het
vel op een dienblad in de
diepvries en verpak daarna
de bevroren porties in een
diepvriesdoos of-zakje.
Albert Heijn heeft hygiene hoog in het vaandel staan.
Zo ook bij de productie van de gedroogde kruiden van
het AH Huismerk. Om de aanwezigheid van bacterien
op de kruiden uit te sluiten, wordt gebruikgemaakt
van een stoombehandeling. De gedroogde kruiden
worden voordat ze in het glazen potje worden verpakt,
gedurende enkele seconden gestoomd bij 120 °C en
vervolgens gedurende enkele minuten gedroogd.
Mogelijke ziekteverwekkers overleven deze behandeling
niet, maar de smaak blijft onaangetast.
AllerHande 13-2004 45
