Cedroogd, vers of diepvries?
Kruiden of specerijen?
Indonesische boemboe (kruidenpasta)
wijzer
Verse en gedroogde kruiden Het gebruik van gedroogde
zljn in de meeste gevallen
onderling uitwisselbaar.
Verse kruiden hebben de
voorkeur vanwege de fris-
sere, meer uitgesproken
smaak. Diepvrieskruiden zijn
eventueei een goed - langer
houdbaar - alternatief voor
verse kruiden. Restjes verse
kruiden kunnen prima wor-
den ingevroren in bijvoor-
beeld een ijsblokjesvorm.
LAOS
GEUAlEK
kruiden heeft ook voordelen.
Zo is het gedroogde kruiden-
assortiment groter dan het
verse. Verder zijn gedroogde
kruiden en specerijen zeer
lang houdbaar - op een koele
en droge plaats - ongeveer
vijf jaar. Wei geidt voor zowel
kruiden als specerijen: hoe
langer ze bewaard worden,
hoe meer dat ten koste gaat
van smaak, aroma en kleur.
Specerijen worden meestal
in gedroogde vorm gebruikt.
Ze komen het best tot hun
recht wanneer ze vlak voor
gebruik gemalen of geraspt
worden. De reeds gemalen
specerijen die bij Albert
Heijn in potjes worden ver-
kocht, kunnen echter ook
prima gebruikt worden.
Ook verkoopt Albert Heijn
bepaalde gemalen specerijen
in theelepelverpakking. Han-
dig voor als u een specerij
maar zelden, en in kleine
hoeveelheden gebruikt.
Kruiden en specerijen worden vaak in een adem genoemd. Er is wei
degelijk verschil: kruiden zijn vaak groene planten of blaadjes daarvan,
met een kruidige, niet scherpe smaak. Ze groeien in een
gematigd klimaat. Specerijen zijn afkomstig van ver-
schillende delen van planten of bomen. Ze groeien
voornamelijk in een tropisch klimaat. Het kunnen
zaden (bijvoorbeeld anijs), schors, vruch
ten (peper), bloemknoppen (kruid-
nagel) of wortels (gember) zijn.
Specerijen hebben een scherpere
smaak dan kruiden.
(voor4portiesvoor4personen
1 cm verse gemberwortel 1 Stengel citroengras (sereh) l ui - 2 teentjes knoflook
2 tl sambal oelek 25 g ongezouten cashewnoten A blokje trassie oedang- (gar-
nalenpasta, a 25 g, Conimex), verkruimeld 1 tl gemalen laos 1 ti gemalen korian-
der (ketoembar) 1 ti donkere basterdsuiker 2 el zonnebloemolie
Q Bereiden: Gemberwortel schillen en in stukjes snijden. Buitenste
stugge blad van citroengras verwijderen en zachte binnenste in ringetjes
snijden. Ui en knoflook peiien en grof snijden.
Q Ui, knoflook, citroengras en gember in Optimo fijnhakken, door ma
chine tweemaai in te drukken. Kruidenmengsei met spatel van wand schra-
pen, in Optimo verdelen en machine nog twee- tot driemaal indrukken.
0 Sambal, cashewnoten, trassie, laos, koriander en basterdsuiker toevoe-
gen en Optimo 5 sec. indrukken, met spatel mengsel van wand schrapen en
opnieuw in Optimo verdelen. Olie toevoegen en machine indrukken tot
boemboe smeuig is. Boemboe in vier porties verdelen en invriezen.
Op bladzijde 50 leest u hoe u de Tefal Optimo voordelig kunt aanschaffen
Bereiden ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie
120 kilocalorieen 2 g eiwit 11 g vet
3 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.50
AllerHande 13-2004 43
