TIP,,
Fontanafredda Parpan
Champignonpate met
bosvruchtensaus
Pruimen uit de oven
Ovenschoteltje met
wildragout
Barbera d'Alba, Piemonte/ltalie
Barbera is de naam van de druif,
Alba die van de plaats en de
streek waar deze wijn vandaan
komt. In Piemonte, in het noor-
den van Italie, worden uiteenio-
pende wijnen van de barbera ge-
maakt. Sommige zijn licht en
voorai fruitig, met de smaak van
rijpe kersen, andere zijn stevig en
kruidiger. Dat kruidige komt van
de lagering op houten vaten.
Deze Parpan van het eeuwenoude
wijnhuis Fontanafredda heeft
korte tijd op vaten van nieuw en
ouder eikenhout gelegen. Die
lagering is te herkennen aan de
vanilleachtige tonen die het rinse
van de bessen lekker aanvullen.
De combinatie van fris, fruitig,
kruidig, vol en zacht maakt deze
karakteristieke Barbera d'Alba tot
een sappige, rijke, maar niet te
zware begeleider van de romige
wildragout.
WIJNCATEGORIE 9
fj Bereiden: Oven voorverwarmen
op 200 °C. Pruimen halveren en pitten
verwijderen. Pruimen met bolle kant
naar beneden in ovenschaal leggen.
Snijvlak besprenkelen met citroensap
en bestrooien met gemberpoeder.
B Van amandelspijs 16 kleine balle-
tjes vormen. Spijs in holtes van pruim-
helften duwen. Boter in vlokjes over
pruimen verdelen. Ovenschaal in
midden van oven zetten en pruimen
ca. 15 min. bakken. IJs uit diepvries
nemen en iets zachter laten worden.
Warme pruimen over vier borden ver
delen. Met ijsboltang 4 bolletjes room-
ijs naast pruimen scheppen.
Bereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca.
15 minuter Bevat per eenpersoonsportie
365 kilocalorieen 7 g eiwit 20 g vet
38 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.20
wnNCATEGORiE 4 Conqueror White Port
Pruimen zijn er, afhankelijk
van het seizoen, in verschillende kleu-
ren: geel, rood, blauwpaars. Dit gerecht
kan 00k met verse abrikozen, nectari
nes of perziken worden bereid.
(voorgerecht, 4 personen)
150 g bosvruchten (diepvries, doos a
300 g, AH) 1 sinaasappel 2 el rode port
l el poedersuiker V, zak veldslamelange
(a 100 g, AH Biologisch) 2 mooie plakken
champignonpate staafmixer of keuken-
machine
Q Bereiden: Bevroren fruit (in mag
netron of steelpan met l el water) snel
ontdooien. Sinaasappel schoonboenen
en helftvan schil dun raspen (vrucht
wordt verder niet gebruikt). Met staaf
mixer of in keukenmachine bosvruch
ten samen met port, sinaasappelrasp
en poedersuiker pureren.
Q Sla over vier kleine borden verde
len. Plakken pate doormidden snijden
en naast of op sla leggen. Bosvruch
tensaus erover scheppen. Geef er
knapperige kleine broodjes (bijv. mini-
ciabatta) bij.
Bereiden ca. 5 minuten Bevat per eenper
soonsportie 195 kilocalorieen 5 g eiwit
13 g vet* 12 g koolhydraten
Prijs p.p. €1.10
wijncategorie io Chiarli i860 Lambrusco
Rosso
Q Bereiden: Ovengrill voorverwar
men. Rijst volgens gebruiksaanwijzing
in pan of magnetron koken en laten
droogstomen. Intussen in ruime koe-
kenpan olieverhitten en knoflook
30 sec. bakken. Paprika en wortelreep-
jes toevoegen en 3 min. roerbakken.
Wildragout en cognac erdoor roeren
en geheel nog 2 min. verwarmen.
Mengsel in ovenschaal(tjes) schep
pen en creme fraTche met spatel over
bovenkant uitstrijken. Schaal(tjes) op
rooster 10 cm onder ovengrill schuiven
en creme-fraTchelaag in 2-3 min. licht-
bruin laten kleuren. Serveren met rijst.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per een
persoonsportie 745 kilocalorieen
21 g eiwit 41 g vet 67g koolhydraten
Prijs p.p. 2.20
wijncategorie 9 Fontanafredda Parpan
(nagerecht, 4 personen)
8 verse pruimen citroen, geperst
1 tl gemberpoeder V, pakje amandelspijs
(a 300 g, Baukje) 25 g koude roomboter
liter vanilleroomijs ovenschaal, ingevet
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 pak wilde en witte rijst (250 g, Lassie)
1 el olijfolie 2 teentjes knoflook, fijnge-
hakt 1 gele paprika, in reepjes 1 zak peen
julienne (150 g) 2 blikken wildragout culi-
nair (a 400 g) 2 el cognac (Gall Gall)
250 ml creme fraTche 4 ovenvaste eenper-
soonsschaaltjes of 1 grote ovenschaal
