Stap-vcor-stap
Oma kon het zo goed en het lijkt ontzettend eenvoudig. Maar om een goede, smeuige en smaak-
volle gehaktbal te kunnen maken, is enige oefening vereist. AllerHande helpt u op weg.
CEHAKTBAL
B Korstjes van brood snijden, op
bord leggen en melk erover sprenkelen.
Gehakt in kom doen en ei erboven
breken. Beetje nootmuskaat erboven
raspen of mespunt gemalen nootmus
kaat toevoegen. Gehakt op smaak
brengen met versgemalen peper en
2-3 tl zout. Sneetjes brood uitknijpen
en boven het gehakt verkruimelen.
Bloem op plat bord strooien.
In braadpan boterverhitten tot
schuim bijna is weggetrokken. Gehakt-
ballen in pan leggen en op hoog vuur
in 3-4 min. aanbraden. Ballen steeds
met houten spatel door pan rollen,
zodat ze mooi gelijkmatig bruin
worden. Voor zachte gehaktballen
scheutje water in pan doen en deksei
erop leggen, voor gehaktballen met
krokant korstje alleen deksei schuin
op pan leggen. Ballen op laag vuur in
ca. 25 min. zachtjes gaarbakken.
B Gehakt goed doorkneden tot egale
massa, waarin geen stukjes brood
meerte zien zijn. Dat voorkomt
scheurtjes. Gehakt in vier porties ver-
delen en deze tussen natgemaakte
handen tot gladde ballen vormen, naar
keuze rond laten of iets platter druk-
ken. Ballen door bloem wentelen.
B Gehaktballen uit pan nemen en jus
maken door aanbaksels met 100 ml
water goed los te roeren. Serveren met
gekookte aardappels en bloemkool of
sperziebonen.
Vervang het witbrood eventueel door 2 verkruimelde beschuiten of 2 eetlepels pa-
neermeel. Voeg dan 2 eetlepels melk toe, anders worden de gehaktballen te droog.
Juist de combinatie van rundergehakt en varkensgehakt zorgt voor perfecte ballen,
sappig en vol van smaak. Rundertartaar is te mager, maar van runder- of kalfsgehakt
alleen kunnen 00k ballen gemaakt worden. Die zijn iets steviger en droger dan ballen van
half-om-halfgehakt.
Het is niet verstandig om rauw gehakt te proeven, omdat de eventueel aanwezige bacterien
nog niet door verhitting gedood zijn. Bak even een beetje gehakt bruin in een koekenpan om te
controleren of het voldoende op smaak is.
140 AllerHande 13-2004
