TIP
a Bereiden: In ovenschaal vlees
mengen met azijn, olie, oregano en
chilipoeder. Smaken 15 min. laten in-
trekken. Tomatenpuree, zout en peper
door vlees scheppen. Bouillon erdoor
roeren.
Saus
Hongaarse kipschotel
Grieks rundvlees
uit de oven
Kalfslappen in walnoot-
roomsaus
Het stoofvocht wordt vanzelf
een geurige saus. Is de saus te
dun, dan kan het laatste half-
uur van de stooftijd het dek-
sel van de pan, zodat er nog
wat vocht verdampt. Of schep
het gare vlees uit de pan en
pureer de meegestoofde
groenten met het stoofvocht.
En de derde methode: zeef het
stoofvocht en laat het op
hoog vuur verder inkoken of
bind het met room of zogehe-
ten 'beurre manie', een meng-
sel van gelijke delen bloem en
boter. Leg dan het vlees terug
in de pan of serveer de saus
apart erbij.
Voeg altijd warme
vloeistof toe. Van koud bier of
water 'schrikt' het vlees, de
vezels trekken samen en het
vlees blijft taai. Cebruikt u
toch een koele vloeistof, neem
het aangebraden vlees dan
even uit de pan of schuif het
naar een kant van de pan.
Schenk het vocht aan de an-
dere kant langzaam langs de
rand van de pan bij het braad-
vet.
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 (tros)tomaten 2 el olijfolie 50 g
gerookte spekblokjes i grote ui, grof
gesnipperd 1 teentje knoflook, fijngehakt
•1 el pikante paprikapoeder 1 schaal kip-
braadsticks (ca. 400 g, AH Biologisch)
2 zoete puntpaprika's, in reepjes 1 tl ge-
droogde tijm 125 ml kippenbouillon
(van A tablet)
Q Bereiden: Tomaten ontvellen,
zaadjes verwijderen en vruchtvlees in
blokjes snijden. In braadpan olie ver-
hitten en spekblokjes uitbakken. Ui
en knoflook erdoorscheppen en in
3-4 min. zachtjes glazig bakken. Papri
kapoeder erover strooien. Braadsticks
door uimengsel scheppen en nog
5 min. bakken. Af en toe omscheppen.
B Tomaat, paprika en tijm aan kip
toevoegen en 1 min. meebakken. Zout
en peper naar smaak erover strooien
en bouillon toevoegen. Met deksel op
pan kip in 15-20 min. zachtjes gaar-
stoven. Lekker met gekookte aardap-
pels, zure room en een groene salade
met sperziebonen.
Bereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca.
20 minuten Bevat per eenpersoonsportie
205 kilocalorieen 14 g eiwit 14 g vet
7 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.50
wijncategorie 7 Reserve du President rouge
Vin de Corse
(hoofdgerecht, 4 personen)
600 g rib/runderlappen, in grove stukken
2 el rode-wijnazijn 3 el olijfolie 1 el
gedroogde oregano 2 tl chilipoeder 1 el
tomatenpuree 125 ml vleesbouillon (van
tablet) 4 tomaten, in partjes 2 gele
paprika's, in grove stukken 200 g Griekse
feta (Dodoni) •ovenschaal of ovenvaste
pan met deksel (inhoud 2 liter)
Q Ovenschaal met deksel erop in
koude oven schuiven. Oven inschake-
len op 175 °C. Vlees in minstens 2 uur
zachtjes gaarstoven. Vlees af en toe
omscheppen en na 1 uur tomaten en
paprika erdoor mengen. Schaal uit
oven nemen en feta erboven verkrui-
melen. Serveren met rijst en een ijs-
bergsalade met olijven.
Bereiden ca. 20 minuten Wachttijd ca.
2 uur Bevat per eenpersoonsportie 510 ki
localorieen 45 g eiwit 33 g vet 6 g kool
hydraten
Prijs p.p. 3.10
wijncategorie 7 Moncaro Rosso Piceno
(hoofdgerecht, 4 personen)
500 g magere kalfslappen, op kamertem-
peratuur 1 sinaasappel 25 g boter
2 teentjes knoflook, fijngesneden 150 g
walnoten 125 ml slagroom 100 ml witte
wijn 1 zakje verse peterselie (30 g), fijn-
geknipt - staafmixer
B Bereiden: Kalfslappen in blokjes
snijden. Sinaasappel schoonboenen,
schil raspen en vrucht uitpersen. In
braadpan boter verhitten en vlees
rondom aanbraden. Knoflook door
vlees scheppen en meebakken. Rasp
en sinaasappelsap toevoegen en aan
de kook brengen. Vuur laag draaien en
vlees afgedekt ca. 40 min. stoven.
B Intussen walnoten in droge koe-
kenpan met antiaanbaklaag kort
roosteren. Helft van walnoten in steel-
pan met dikke bodem met slagroom
en wijn aan de kook brengen. Vuur
laag zetten, pan op vlamverdeler plaat-
sen en saus 30 min. laten trekken. An-
dere helft van walnoten verbrokkelen.
B Walnoot-roommengsel met staaf
mixer pureren (eventueel wat stoof
vocht van kalfslappen toevoegen).
Roomsaus in braadpan schenken en
vlees nog 10 min. onafgedekt laten
sudderen. Gerecht op smaak brengen
met zout en peper en over vier borden
verdelen. Peterselie en achtergehouden
walnoten erover strooien. Lekker met
tagliatelle en gestoomde broccoli.
Bereiden ca. 20 minuten Wachttijd ca.
40 minuten Bevat per eenpersoonsportie
630 kilocalorieen 32 g eiwit 53 g vet
6 g koolhydraten
Prijs p.p. 3 30
wijncategorie 2 Gallo Sierra Valley Chardonnay
AllerHande 13-2004 135
