Mediterrane
vissersstoofpot
Thaise rundvleescurry
met aubergine
Marokkaanse groente-
stoofpot met kikkererwten
Welke pan?
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 el olijfolie 2 grote uien, in ringen
4 teentjes knoflook, fijngehakt 1 el toma-
tenpuree 125 ml visbouillon (vantablet)
'A zakje verse peterselie (a 30 g), f ijnge-
knipt 1 envelopje saffraan (Silvo)
2 gedroogde chilipepertjes 2 laurierblaad-
jes nootmuskaat 400 g zeewolffilet
1 bakje verse sardinefilets (100 g, koelvak)
Q Bereiden: In braadpan olie verhit-
ten en uiringen en knoflook 2-3 min.
zachtjes bakken.Tomatenpuree erdoor
roeren en 1 min. zachtjes meebakken.
Bouillon, 2 el peterselie, saffraan, chili
pepertjes en laurier toevoegen. Ui-
mengsel op smaak brengen met mes-
punt nootmuskaat, zout en (grof-
gemalen) peper en op laag vuur nog
15 min. zachtjes stoven.
Q Zeewolffilet in grove stukken snij-
den. Sardines droogdeppen en zeewolf
met sardines tussen ui in stoofvocht
leggen. Deksel op braadpan leggen en
vis in 10 min. zachtjes gaarstoven. Rest
van peterselie erover strooien. Lekker
met pasta of brood en broccoli.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een-
persoonsportie 305 kilocalorieen
31 g eiwit 18 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. €3.50
wijncategorie 2 Kangaroo Ridge Chardonnay
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 rode peper 3 el roerbakolie 500 g
magere runderlappen, in blokjes 3 sjalot-
ten, in vieren 2 aubergines, in grove stuk
ken 200 ml kokosmelk 1-2 el Thaise
groene currypasta 125 ml vleesbouillon
(van V, tablet) 2-3 el Thaise vissaus
1 el bruine suiker 1 zakje stoneleeks
(8 stuks), in stukken van 4 cm 2 el verse
basilicum, in reepjes
Q Bereiden: Peper tussen handen
rollen, topje eraf snijden en zaadjes
eruit schudden. Peper in ringetjes snij
den. In braadpan olie verhitten en vlees
in 5 min. al omscheppend aanbraden.
Rode peper, sjalot en aubergine toe
voegen en 3 min. meebakken.
Q Kokosmelk, currypasta, bouillon,
vissaus en suiker erdoor roeren. Vlees
afgedekt in minstens 2 uur op zeer
laag vuur gaarstoven, eventueel met
vlamverdeler onder pan. Stoneleeks
erdoor scheppen en gerecht zonder
deksel nog 5 min. zachtjes stoven.
Basilicum erover strooien. Lekker met
pandanrijst.
Bereiden ca. 25 minuten Wachttijd ca.
2 uur Bevat per eenpersoonsportie
340 kilocalorieen 31 g eiwit 17 g vet
17 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.90
wprcATEGORiE 2 Concilio Pinot Crigio Trentino
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
400 g pompoen 3 el olijfolie 2 rode uien,
in ringen 1 courgette, in blokjes 1 auber
gine, in blokjes 3 tomaten, in partjes
2 tl chilipoeder 1 tl kaneel 1 tl gemalen
koriander (ketoembar) 'Atl gemalen
komijn (djinten) 1 blik kikkererwten
(400 g, Bonduelle)* A zakje verse munt
(a 15 g), in reepjes
Q Bereiden.: Pompoen in dikke
plakken snijden, dun schillen, pitten
verwijderen en vruchtvlees in blokjes
snijden. In braadpan olie verhitten.
Pompoen, ui, courgette, aubergine,
tomaat, alle specerijen en 1 tl zout er
door scheppen. Croenten afgedekt op
zacht vuur in 20 min. zachtjes gaar
stoven. Af en toe omscheppen.
Q In zeef kikkererwten afspoelen
onder koud stromend water en goed
laten uitlekken. Kikkererwten door
groenten scheppen en 10 min. zachtjes
meestoven. Op smaak brengen met
zout en peper. Munt erover strooien.
Serveren met couscous of Turks brood.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een
persoonsportie 270 kilocalorieen
8 g eiwit 13 g vet 29 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
wijncategoiue 2 AH Australian Valleys wit
Om te stoven is een pan met
een dikke bodem nodig, bij-
voorbeeld een (gietijzeren)
braadpan. Die verdeeit de
warmte goed. Het deksel
moet de pan hermetisch af-
sluiten. De waterdamp con-
denseert tegen het deksel en
blijft dus in de pan. Zo droogt
het vlees tijdens de lange be-
reiding niet uit. Laat het ge
recht op zeer laag vuur gelei-
delijk gaarsudderen. Het
stoofvocht moet net onder
het kookpunt zijn, anders
blijft het vlees taai. Zet de
pan eventueel op een vlam
verdeler. Sommige braadpan-
nen zijn geschikt om na het
aanbraden in de oven te
zetten. Belangrijk voordeel
hiervan is de gelijkmatige
verdeling van de hitte. Of
braad het vlees eerst aan op
het vuur en bak dan wat
groenten mee. Blus af met
warme bouillon, wijn of bier
en schep het gerecht over in
braadslede of ovenschaal.
Liefst een met goedsluitend
deksel, maar afdekken met
aluminiumfolie kan ook. Con-
troleer dan tussentijds bij het
omscheppen ook de hoeveel-
heid stoofvocht, omdat er
meer vocht kan ontsnappen.
Een snelkookpan gebruiken is
ook mogelijk. Door de hoge
druk wordt de stooftijd aan-
zienlijk verkort, maar het
risico bestaat dat het vlees
toch wat taaier blijft.
