Maak stoofvlees gerust een dag van tevoren klaar;
van opwarmen wordt de smaak alleen maar beter
Grieks rundvlees uit de oven W~
Het rundvlees wordt eerst gemarineerd en gaat
dan rauw en koud de oven in
Welk vlees?
Stoven is vooral bedoeld om vlees dat van nature niet zo mals is toch zacht en smakelijk te maken.
Hoe meer bindweefsel, hoe taaier het vlees, maar ook: hoe voller de smaak. Door het vlees 2-3 uur te
stoven krijgt het bindweefsel de tijd om zacht te worden.
Van het rund zijn rib- en sukadelappen bij uitstek geschikt om te stoven. Kies bij varkensvlees voor
schouderkarbonades of hamlappen. Magere kalfslappen en lamslappen zijn wel van jonge dieren
afkomstig, maar worden uit de minder malse delen gesneden.
Ook stukken kip of kalkoen, en zelfs vis (in zijn geheel of in dikke filets gesneden) kunnen worden
gestoofd, maar dat proces gaat wel een stuk sneller. Tover in het wildseizoen eens konijnen- of hazen-
bouten om in een geurige stoofschotel.
130 AllerHande 13-2004
