5 W
Jgffi
lw%-
151 ■->
Rivierkreeft
Zoetwaterkreeft, een miniatuuruitvoering van de
grotere zeekreeft.
t Venkel
\J
P V i
Het BasisBoek geeft
antwoord op al uw vragen
over meer dan duizend
ingredienten, van aardappel
tot zuurkool.
Mozzarella
a Ananas
M
Kookidee: Pasta met rivierkreeftjes. Doe als de
Italianen en eet pasta met weinig maar goede in
gredienten. Meng gekookte pasta met mascarpone
en wat kookvocht tot de pasta wordt omhuld met
een romige saus. Schep er dan rivierkreeftjes, reep
jes tomaat en gesneden bosui door. Voeg zout en
versgemalen peper naar smaak toe en warm de
pasta nog heel even door.
Bleekgroene, verdikte stengelvoet van een
kruidachtige plant met anijsaroma
Seizoen: Hele jaar, van juni tot oktober uit eigen
land en van november tot mei uit Spanje en Italie
Schoonmaken: De Stengels en het fijne bladgroen
vlak boven de knol afsnijden en eventueel bruine
plekken op de bladschede wegsnijden of de
buitenste bladschede verwijderen
ffl J*
Italiaanse verse kaas van geknede wrongel van
koe- of buffelmelk. Al in de vijftiende eeuw werd
mozzarella gemaakt, toen nog vaak onder de naam
mozza; de toevoeging ella is een verkleining.
Soorten: Fior di latte, een andere naam voor
mozzarella van koemelk.
Bewaren: Na opening in het originele vocht in een
goed afgesloten koelkastdoosje.
Grote vrucht met een stekelige geeloranje schil
en sappig geel vruchtvlees.
Schoonmaken: In schijven snijden, dik schillen,
ingroeisels en kern verwijderen. Of in 4-6 parten
snijden, harde kern verwijderen en vruchtvlees
van schil lossnijden. Of gebruik een speciale
ananasschiller, waarmee de vrucht in een draai
ende beweging geschild wordt.
Varianten: Ananas in blik: op eigen sap of siroop,
in schijven of blokjes. Ananasstukjes: verse
stukjes ananas, in de koeling.
AllerHande 13-2004 123
