TIPS
Romige tagliatelle met
oesterzwammen
Oesterzwambeignets
Gemarineerde oester
zwammen
Decoratieve reepjes
in de soep
Verfijnde smaak
(vegetarisch hoofdgerecht. 2 personen)
l bak koelverse tagliatelle (250 g, AH
Huistraiteur) 2 bakjes oesterzwammen
(a 150 g) 3 el olijfolie 150 g verse room-
kaas met peper 2 el verse basilicum, in
dunne reepjes 50 g oude kaas (stukje)
Q Bereiden: Tagliatelle volgens
gebruiksaanwijzing in ruim water
met zout beetgaar koken. Oester
zwammen met keukenpapier schoon-
vegen. In wok olie verhitten en (onge-
sneden!) oesterzwammen op hoog
vuur 3-4 min. bakken, tot oesterzwam
men bruin en gaar zijn en alle vocht
verdampt is.
E3 Intussen tagliatelle in vergiet laten
uitlekken, deel van kookvocht opvan-
gen. In pastapan roomkaas in scheut
kookvocht snel laten smelten. Taglia
telle terugdoen in pan en voorzichtig
omscheppen, eventueel nog wat kook
vocht toevoegen. Basilicumreepjes
door pasta mengen.
El Tagliatalle over twee diepe borden
verdelen. Oesterzwammen met zout
en peper op smaak brengen en op
tagliatelle leggen. Met dunschiller
boven borden grove krullen van kaas
schaven. Lekker met rucolasalade.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 995 kilocalorieen 31 g eiwit
67 g vet 67 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.10
wijncategorie 2 Swartland Chardonnay
(vegetarisch voorgerecht of hapje, 4 personen)
4 el lichte sojasaus 2 el medium dry sher
ry -4 cm verse gemberwortel 2 bakjes
oesterzwammen (a 150 g) 150 g bloem
1 ei, losgeklopt 150 ml ijskoud (mineraal)
water ca. 150 ml roerbakolie h bakje
tuinkers
(J Bereiden: Sojasaus en sherry tot
dipsaus mengen en in 4 kleine schaal-
tjes (bijv. eierdopjes) schenken. Gember
schillen en fijnraspen. Op vier bordjes
lepeltje geraspte gember scheppen en
schaaltje dipsaus ernaast zetten.
0 Oesterzwammen schoonvegen met
keukenpapier en in brede repen snij-
den. Op plat bord 50 g bloem schep
pen. Rest van bloem met 1 tl zout in
kom doen. Ei en ijswater snel door
bloem in kom roeren (beslag moet
klonterig blijven).
0 In wok flinke laag roerbakolie ver
hitten tot er damp vanaf komt. Repen
oesterzwam in 4 potties door bloem
wentelen, door beslag halen en in hete
olie in 3-4 min. goudbruin frituren. Op
keukenpapier laten uitlekken. Oester
zwambeignets naast gemberhoopjes
op bord leggen en met rucolacress gar-
neren.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per een-
persoonsportie 300 kilocalorieen
9 g eiwit 13 g vet 34 g kool hydraten
Prijs p.p. 1.50
wijncategorie 2 Etchart Cafayate Torrontes
(vegetarisch hapje 'antipasto', 4 personen)
2 bakjes oesterzwammen (a 150 g)
4 el olijfolie extra vierge A citroen,
geperst 2 tl gedroogde tijm versge-
malen zeezout en zwarte peper
D Bereiden: Oesterzwammen met
keukenpapier schoonvegen en in
grove stukken scheuren. In pan olie
verwarmen. Oesterzwammen met
citroensap en tijm erdoor scheppen.
Zout en peper naar smaak toevoegen
en oesterzwammen afgedekt in
5-8 min. zachtjes gaarsmoren.
0 Oesterzwammen in vrijgekomen
vocht tot kamertemperatuur laten af-
koelen. Oesterzwammen als onderdeel
van antipastischotel of als borrelhapje
serveren op bijvoorbeeld sneetjes
ciabatta.
Bereiden ca. 10 minuten Wachttijd ca.
15 minuten Bevat per eenpersoonsportie
150 kilocalorieen 2 g eiwit 15 g vet
1 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.00
wijncategorie 2 Hardy's Bin 141 Colombard/
Chardonnay
De delicate smaak van oesterzwam
men komt goed tot zijn recht in een
romige paddestoelensoep (bijv. koel
verse bospaddestoelensoep van
AH Huistraiteur, zak 400 ml) en doet
het 00k goed in een geurige kippen-
bouillon met wat citroensap, ringetjes
bosui en verse koriander. Snijd de
oesterzwammen in flinterdunne
reepjes en kook ze heel even in de
soep mee.
Oesterzwammen hebben een stevige
beet en een verfijnde smaak, die iets
wegheeft van gebakken kalfsvlees.
Grote oesterzwammen zijn dan 00k
een lekker alternatief voor vlees.
Besprenkel ze met wat citroensap en
kruid ze dan met zout, peper en even
tueel een mespunt paprikapoeder of
kaneel. Wentel de paddestoelen door
bloem of volkorenmeel en bak ze in
een koekenpan in olijfolie op hoog
vuur om en om knapperig bruin.
AJerHande 13-2004 111
