en de rand
4m:
De herfst is het seizoen voor oesterzwammen. Kou en regen zijn voor
schimmels het startsein om voor het nageslacht te zorgen en dat doen
ze in de vorm van paddestoelen die sporen verspreiden. Oesterzwam
men telen is schimmels voor de gek houden. Teier Gerard Geerink bootst
in klimaatcellen afwisselend zomer en herfst na.
Van de HOED
Iet koeling en vocht ver-
anderen we het klimaat
in de cellen van een broeierige
zomer naar een koude, natte
herfst. Die schimmels schrik-
ken zich dan letterlijk een
hoedje. Die krijgen de dood in
de ogen en willen hun sporen
kwijt. Zwamvlokken groeien
dan in een paar dagen uit tot
vuistdikke zwammen,' zegt
Gerard Geerink (43). Samen
met zijn vrouw kweekt Gerard
oesterzwammen in het Over-
ijsselse Langeveen, tegen de
grens met Duitsland. Gerard
groeide op tussen de koeien en
varkens, maar moest begin
jaren negentig noodgedwongen
zijn varkens de deur uit doen.
Het werden oesterzwammen.
In de stal bouwde hij drie
klimaatcellen, zette er balen
gehakseld tarwestro in en
stond toen opeens met oester
zwammen in zijn handen. Het
was hem gelukt oesterzwam
men te telen, maar hij had er
nog geen moment over gedacht
waar hij ermee naartoe moest.
Dat werd het bedrijf Agarica
van Bert Boer. Agarica is de
leverancier van oester-
De oesterzwam is
een verzameling
hoeden die op een
steel groeien.
104 AllerHande 13-2004
