ik nie
'Als
Passie voor koken
Nico Boreas (36) van restaurant Boreas in het Brabantse
Heeze ontving vorig jaar zijn eerste Michelin-ster. En
dat is logisch, want als de ideeenmotor in zijn hoofd
gaat draaien en hij flink geexperimenteerd heeft, rollen
er de lekkerste gerechten uit.
'Alle pasta draaien we zelf. Ook de ravioli is
handwerk, we maken ze met behuip van
deze mal. Mijn favoriete pasta is torteliini,
gevuld met Noordzee-krab.'
i II et is misschien raar, maar ik weet
I niet waarom ik kok ben geworden.
Maar nu ik het ben, weet ik wel dat het
niet anders kan. Misschien heeft het te
maken met het feit dat ik uit een groot
Limburgs gezin kom. We waren met
negen kinderen thuis en de tafel was al-
tijd gedekt voor minimaal vijftien mensen,
vanwege de mee-etende aanhang van mijn
broers en zussen. Mijn moeder kookte
elke dag drie gangen: soep, aardappels,
groente en vlees en een pudding na.
Ik hoef niet de beste te zijn, maar wil me
als kok wel telkens verbeteren. Ik zet mijn
gasten gerechten voor waar ik zelf geluk-
Nico Boreas in zijn keuken. Samen met echtgenote
Sandra opende hij Boreas in 2001, al na twee jaar werd
hij beloond met een Michelin-ster.
Midden in Noord-Brabant, onder de rook
van Eindhoven: restaurant Boreas.
98 AllerHande 12-2004
