Preisoep met
gerookte zalm
Preitaartje met
mascarpone en olijven
Omelet met prei
en garnalen
Prei in witte-wijnmarinade
O U
(voorgerecht, 4 personen)
2 kruimige aardappels, in biokjes -
150 g prei, in ringen 1 el tijm 750 ml kip-
penbouilion (van tablet) 50 ml slagroom
100 g gerookte zalm, in reepjes staaf-
mixerof keukenmachine
Bereide: Aardappels, prei en tijm
in kippenbouillon aan de kook brengen
en 15 min. zachtjes koken. Soep voor-
zichtig kort met staafmixer of in keu
kenmachine pureren.
Q Soep op smaak brengen met zout
en peper en overvier kommen of diepe
borden verdelen. Scheut slagroom in
soep schenken en soep met iepei even
draaien zodat slagroom als halve cirkel
zichtbaar wordt. Zalm in soep leggen.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een-
persoonsportie 135 kilocalorieen
8 g eiwit 8 g vet 9 g koolhydraten
Prijs p.p. l.io
wijncategorie 2 Arniston Bay Chenin/
Chardonnay
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
4 plakken deeg voor hartige taart (diep-
vries), ontdooid 1 dunne preistengel
100 g mascarpone 1 ei kerriepoeder
50 g pitioze groene olijven 1 el olijfolie
extra vierge 4 lage eenpersoonsvormpjes
(doorsnede 8 cm), ingevet
Q Bereiden: Oven voorverwamen
op 200 °C. Elk deegplakje op vormpje
leggen en deeg er voorzichtig indruk-
ken. In deeg enkele gaatjes prikken en
vormpjes 10 min. in midden van oven
voorbakken. Prei halveren en in dunne
ringen snijden, wassen en drogen.
2 Intussen mascarpone metei en
mespunt kerriepoeder en zout en
peper naar smaak losroeren. Deeg uit
oven nemen. Mascarponemengsel
over vormpjes verdelen. Prei en olijven
in mascarponemengsel drukken en
met oiie bedruppeien.
B Preitaartjes in midden van oven in
ca. 15 min. gaarbakken.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een-
persoonsportie 305 kilocalorieen
8 g eiwit 21 g vet 22 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.70
wijncategorie 2 AH Chardonnay
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 el olijfolie 300 g panklare preiringen
125 g roze garnalen 50 g pittige kaas,
geraspt 6 eieren, losgeklopt
B Bereiden: In grate koekenpan
met antiaanbaklaag oiie verwarmen.
Prei toevoegen en 5 min. fruiten. Gar
nalen en kaas door eieren roeren en op
smaak brengen met 'A tl zout en peper.
B Eimengsei overgefruite prei schen
ken en omelet op laag vuur bakken tot
bovenkant gestold is. Groot bord op
pan leggen en omelet hierop omkeren.
Omelet met goudbruine kant naar
boven vervolgens in pan laten terug-
glijden.
B Omelet bakken tot onderkant
goudbruine korst heeft. Omelet in
punten snijden en direct serveren. Lek-
ker met brood en rode-paprikasalade.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een-
persoonsportie 275 kilocalorieen
21 g eiwit 21 g vet 2 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.40
wijncategorie 5 AH Huiswijn Rose
(bijgerecht, 4 personen)
6 dunne preistengels 3 el olijfolie
50 ml rodewijn 250 mi kippenbouillon,
van tablet 2 tl rode-wijnazijn 1 tl pittige
mosterd 2 tl verse peterselie, fijngehakt
Q Bereiden: Onderkant en donker-
groene, stugge deel van preistengel
verwijderen. Prei in de lengte insnijden
en goed spoeien in lauw water. Vocht
eruit knijpen, nog een keer wassen en
zo veel mogelijk vocht eruit knijpen.
Preistengels in gelijke stukken van
ca. 5 cm snijden.
B Oiie verhitten in ruime koekenpan.
Prei toevoegen en op middelhoog vuur
in 10 min. goudbruin bakken, prei
regelmatig keren.
B Wijn en 100 mi kippenbouillon
bij prei schenken en geheel 10 min.
met deksel erop smoren, tot prei
zacht is geworden. Prei op serveer-
schaai leggen.
B Wijnazijn en rest van kippenbouil
lon in koekenpan schenken, al roe-
rende aan de kook brengen en tot helft
laten inkoken. Pan van vuur nemen en
mosterd doorwijnmengsel roeren.
Wijnmengsel op smaak brengen met
peterselie, zout en peper.
B Wijnmengsel over prei schenken
en prei min. 1 uur marineren. Prei op
kamertemperatuur serveren. Lekker
bij kip uit de oven.
Bereiden ca. 30 minuten Marineertijd ca.
1 uur 2 g eiwit 8 g vet 3 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.60
AllerHande 12-2004 81
