NATUURLIJK
Goed materiaal voor
eev) row\av\\hc\/\ ritueel
cv
,0
Ergem m de zeventiende eeuw werd de kurk
uitgevondew. De kurkeik op zifVi was er
allang wiaar teen werd de tuepassmg van
kurk als stop op eew fles ontwikkeld. Een
ideale vondst, zo leek Viet, want kurk is
elastiseVi waardoor Viij wiakkelijk in en uit en,
als Viet wioet, weer in een fles kan. /Is de fles
zorgvuldig wordt bewaard, komt lekkage
nauwelijks voor. Kurk is enigszins poreus,
nnaar de VioeveelVieid zuurstof die door de
kurk bij de wijn komt, werd wel gezien als
een groot voordeel. Dankzij dat beetje zuur-
stof kan de wijn zioki verder ontwikkelen.
De schroefdop, ook wel Stelvin genoemd, naar het be-
drijf dat een uitstekende schroefdop voor wijn maakt,
bestaat al lang. Het grote voordeel
van de schroefdop is dat de wijn zijn
frisheid en fruitige aroma's langer I 3 9
houdt, de kwaliteit langer constant
blijft en de kurkentrekker in de la
kan blijven liggen. Albert Heijn intro-
duceert in de wijnmarkt (4 oktober
tot en met 17 oktober) Leapards Leap
Lookout met schroefdop. Nadeel is
de grove manier van de fles 1
openen. Een kurk uit een fles
trekken heeft allure. Een fles
ontkurken is een aantrekke-
lijk ritueel dat eindigt in het
fijne geluid van de plop.
Tenminste, als de fles op de
juiste wijze wordt ontkurkt.
Met een goede kurkentrekker gaat ontkurken vanzelf. De spi
raal van de kurkentrekker hoort lang en open te zijn. De zijkan-
ten van de spiraal moeten rond en glad zijn, dus zonder haakjes
of scherpe randjes. Een te scherpe spiraal snijdt door de kurk
waardoor er flintertjes kurk loslaten en in de wijn vallen. De
meeste kurkentrekkers werken volgens het hefboomprincipe.
Het kelners- of sommeliersmes is hier een voorbeeld van.
Sommige hebben een tweetrapssysteem wat wil zeggen dat de
kurk er niet in een, maar in twee halen wordt uitgetrokken.
AllerHande 12-2004 69
