Knxksmaak
Kurk in de wijn
PLASTIC AFSLUITER
Hoe zorgvuldig de fles ook wordt %eopev\d, sowis
lat-em er kleime stukjes kurk los of nog erger: de
kurk breekf af. In het eerste geval dlijven de kor-
reltjes kurk aan de fcx'nnenkant van de flessenloals
zitten. Met een doekje zijn die er eewoudig uit te
vegen. Drijven er stukjes kurk in de wijn, dan is
zeven de oplossing. Sckienk de wijn door een
plastic zeef in kiet glas of een karaf.
Ooit was de schroefdop een teken dat er in de fles niets meer dan
een eenvoudig wijntje kon zitten. Echte wijn had immers een kurk.
Nu is de schroefdop trend. Hij wordt gezien als de betere afsluiter
voor de drank die kan bederven. Maar hoe zit het dan met de kurk?
Een wijn 'heeft kurk' als hij door een
flinke besmetting muf ruikt en naar
karton smaakt. Zo'n wijn met veel kurk
zet iedereen meteen aan de kant.
Lastiger is het ais een wijn een beetje
kurk heeft. De geringe besmetting
maakt dat de wijn niet helemaal fris
ruikt, zijn fruitige aroma's mist en
vlak overkomt. Je wordt er niet ziek
van, maar echt lekker is het niet. De
besmetting is vaak het gevolg van een
kurk waarin schimmels huizen. Die
kurkschimmel zet een stof in de kurk
om tot het trichlooranisole, kortweg
TCA. De geinfecteerde kurk besmet de
wijn en die heeft dan kurk. De stof
waarvan de schimmels TCA maken
ontstaat als de kurk in aanraking komt
met chloor, het middel waarmee de
kurken werden gereinigd. Werden in-
derdaad, want sinds de ontdekking dat
chloor een van de belangrijkste mede-
veroorzakers van de kurksmaak is,
schakelde de kurkindustrie over op
reiniging met waterstofperoxide, kool-
dioxide of stoom. Die aanpak maakt de
kurk kostbaar, maar helpt goed. Toch
is de besmetting nog steeds niet hele
maal verdwenen en inmiddels kennen
we nu vervangers voor natuurkurk als
plastic kurken en schroefdoppen.
68 AllerHande 12-2004
Om kurk in wijn tegen te gaan, ontwikkelden fabrikanten van
synthetische materialen plastic 'kurken', maar deze synthetische
afsluiters hebben ook nadeien. Sommige zijn lastig uit de fles te
trekken en zijn ze er eenmaal uit, dan kunnen ze nooit meer
terug. Een aantal synthetische kurken geeft de wijn bovendien
een bijsmaak. Inmiddels zijn diverse problemen van de syntheti
sche kurk opgeiost, maar de plastic afsluiter is inmiddels
ingehaald door de schroefdop (zie rechtsboven).
De is van defies
