Paprikalasagne met
oude kaas
Verse vijgen met stilton
Cheesecake met sinaasappelcompote
i
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
1 rode ui, gesnipperd 2 el olijfolie-1 blik
tomatenblokjes (400 g) pot geroosterde
paprika's (a 465 g, Merza), in stukken
2 tl paprikapoeder 3 el boter 50 g bloem
500 ml melk- 250 g oude kaas, geraspt
250 g lasagnevellen ovenschaal (inhoud
2,5 liter), ingevet
Q Bereiden: In pan ui in olie goud-
bruin fruiten. Tomaat en geroosterde pa
prika toevoegen en aan de kook brengen.
Paprikasaus 15 min. laten sudderen en op
smaak brengen met paprikapoeder, mes-
punt suiker, zout en peper.
B Oven voorverwarmen op 200 °C. In
pan boter verwarmen en bloem erdoor
roeren. Gedeelte van melk erbij schen-
ken, aan de kook brengen en met polle-
pel of garde goed blijven roeren tot ge-
heel glad is. Rest van melk in gedeelten
erbij schenken en goed blijven roeren
tot gladde saus ontstaat (dit duurt ca.
3 min). Saus minimaal 2 min. doorkoken.
Helft van kaas door saus roeren en op
smaak brengen met zout en peper.
B Bodem van ovenschaal met lasagne
vellen bedekken, 'A van kaassaus erover
verdelen en lasagnevellen erop leggen.
Helft van paprikasaus erop scheppen en
met lasagnevellen afdekken. Verder laag-
jes maken van respectievelijk kaassaus,
lasagnevellen, paprikasaus, lasagnevellen
en met kaassaus eindigen. Lasagne met
rest van kaas bestrooien en in midden
van oven in 40 min. gaar laten worden.
Bereiden ca. 30 minuten Oventijd ca.
40 minuten Bevat per eenpersoonsportie
705 kilocalorieen 30 g eiwit 38 g vet
68 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.00
(nagerecht, 4 personen)
8 verse vijgen 50 g stilton (blauwader-
kaas) 100 ml dessertwijn (bijv. Fontana-
fredda Moscato d'Asti) laag ovenschaal-
tje, ingevet
B Bereiden: Vijgen wassen en kruis-
lings diep insnijden. Kaasverkruimelen
en in vijgen stoppen.
B Ovengrill voorverwarmen. Vijgen in
ovenschaal leggen en kaas 7-8 min.
onder grill laten smelten. Intussen
dessertwijn op hoog vuur inkoken tot
stroperig.
0 Vijgen overvierdessertbordjes ver
delen. Wijnsiroop eromheen druppelen.
Bereiden ca. 10 minuten Bevat per een
persoonsportie 180 kilocalorieen
4 g eiwit 5 g vet 30 g kool hyd raten
Prijs p.p. €1.80
wijncategorie 10 Fontanafredda Moscato
d'Asti
(nagerecht, 12 punten)
90 g amandelschaafsel 1 citroen 800 g roomkaas 350 g suiker 3 eieren 2 vanille-
stokjes 4 sinaasappels 1 el aardappelzetmeel zakje verse munt (a 15 g), fijngehakt
1 taartvorm (doorsnede ca. 25 cm), ingevet braadslede
wijncahgorie 9 Cordier Bordeaux
B Bereiden: Oven voorverwarmen
op 175 °C. Crote pan met 3 liter water
aan de kook brengen. Amandelschaaf
sel in droge koekenpan met antiaan-
baklaag goudbruin roosteren. Zijkant
en bodem van taartvorm met aman
delschaafsel bekleden. Citroen schoon-
boenen. Van schil 1 el rasp eraf raspen,
citroen uitpersen.
B In kom roomkaas met mixer tot
romige massa losroeren. Citroenrasp,
citroensap en 200 g suiker toevoegen.
Een voor een eieren erdoor mixen, vol-
gend ei pas toevoegen als vorige voile-
dig is opgenomen. Vanillestokjes in de
lengte opensnijden, met scherp mesje
merg (vanillezaadjes) eruit schrapen en
door kaasmengsel roeren. Met spatel
regelmatig langs zijkant van beslag-
kom schrapen voor mooi egaal beslag.
B Beslag in taartvorm spatelen.
Taartvorm 3 keer op aanrecht 'slaan'
om overtollige lucht te verwijderen.
Water voorzichtig in braadslede (in
geopende oven) schenken. Taartvorm
voorzichtig in waterbak plaatsen (au
bain marie). Cheesecake in ca. 1 uur
(of tot midden van cheesecake stevig
aanvoelt) gaar bakken. Taart uit oven
nemen en op rooster laten afkoelen.
B Intussen 1 sinaasappel schoonboe-
nen en 1 el schil eraf raspen, sinaasap
pel uitpersen. Rest van sinaasappels
tot op vruchtvlees dik schillen. Sinaas-
appelpartjes met scherp mes tussen
vliezen lossnijden en partjes eruit
wippen. In pannetje 150 g suiker met
1 el water koken tot suiker begint te
borrelen en licht te verkleuren. Suiker
met sinaasappelsap afblussen. Sinaas-
appelrasp erdoor roeren. In kommetje
aardappelzetmeel met 1 el water tot
yoghurtdikte losroeren. Aardappelzet
meel op laag vuur door sinaasappel-
saus roeren en blijven roeren tot saus
wordt gebonden. Sinaasappelpartjes
en munt door saus roeren. Sinaas
appelcompote laten afkoelen en bij
cheesecake serveren.
Bereiden ca. 30 minuten Oventijd ca. 1 uur
Bevat per eenpersoonsportie 450 kiloca
lorieen 16 g eiwit 29 g vet 32 g koolhy
draten
Prijs p.p. €1.10
wijncategorie io Fontanafredda Moscato
d'Asti
AllerHande 12-2004 49
