WIJNWEETJES
In oven gesmolten
camembert
Kabeljauw in parmaham
met broccoliroosjes
Geroosterde groenten met
gorgonzola
AOC
Bewaren
Serveertemperatuur
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
1 winterpeen 3 Stengels bleekselderij
1 camembert (in doosje) mespunt ge-
malen komijn* bakpapier
Q Bereiden: Oven voorverwarmen
op 200 °C. Winterpeen met dunschiller
schillen en wassen. Met (groot) mes
winterpeen in de lengte in dikke plak-
ken snijden en vervolgens plakken in
de lengte in dikke repen snijden. Van
bleekselderij brede onderkant afsnij-
den en daarbij houterige, stugge iange
draden verwijderen door ze er met be-
hulp van scherp mesje af te trekken.
Bleekselderij halveren en in de lengte
in repen snijden.
B Van camembertdoosje papier ver
wijderen en camembert van (plastic)
papiertje en eventuele sticker ontdoen.
Korst van camembert kruislings insnij-
den, met komijn bestrooien en kaas in
doosje terugleggen. Camembert op
met bakpapier beklede bakpiaat leg-
gen en in midden van oven in 15 min.
laten smeiten.
B Gesmolten camembert in geopend
doosje serveren. Repen wortel en
bleekselderij in camembert dopen.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 200 kilocalorieen
16 g eiwit 4 g vet 2 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.90
wijncategorie 7 Beaujolais-Villages
(hoofdgerecht, 4 personen)
300 g broccoli, in kieine roosjes 1 sinaas-
appel 1 el witte-wijnazijn 2 sjalotten,
gesnipperd 'A zakje verse peterseiie
(a 30 g), fijngehakt 6 el olijfolie extra vier-
ge 2 schaaltjes kabeljauwhaasjes (a ca.
250 g), op kamertemperatuur* 4 piakken
parmaham* iti salie
B Bereiden: Broccoliroosjes in ruim
kokend water met zout in 3 min. beet-
gaar koken, afgieten en in vergiet laten
uitlekken. Sinaasappel schoonboenen,
stukje schil eraf raspen en sinaasappei
uitpersen. In kommetje sinaasappel-
sap, -rasp en azijn door eikaar roeren.
Sjalot door azijnmengsel roeren en
5 min. iaten staan. Peterseiie en 3 el
olie erdoor roeren en op smaak bren-
gen met zout en peper.
B Kabeljauwhaasjes halveren, droog-
deppen en met 'A tl zout en peper be
strooien. Vis op piak parmaham leg-
gen, met mespunt salie bestrooien en
ham om vis wikkelen.
B Inkoekenpan metantiaanbaklaag
1 el olie verhitten en kabeljauw op
matig vuur in 8 min. gaar bakken, hal-
verwege keren. Intussen in pan of wok
broccoli al omscheppend in rest van
olie verwarmen. Broccoli met sinaasap-
peldressing omscheppen.
Q Kabeljauwpakketjes overvier
borden verdelen en broccoli ernaast
serveren. Lekker met tagliatelle.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 310 kilocalorieen
29 g eiwit 20 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.20
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
750 g aardappels, in grote stukken 2 rode
uien, in parten 2 rode paprika's, in stuk
ken* l gele paprika, in stukken* 3 el olijf
olie 300 g Tasty Tom- trostomaten,
gewassen 150 g gorgonzola, in stukjes
zakje verse basilicum (15 g), in reepjes
B Bereiden: Oven voorverwarmen
op 175 °C. Aardappei, ui en paprika in
kom omscheppen met olie en zout en
peper naar smaak. Aardappels en
groente over bakpiaat uitspreiden en
in midden van oven ca. 40 min. rooste-
ren, af en toe omscheppen.
B Trostomaat met takje tussen aard
appels en groenten op bakpiaat leggen
en geheei nog 20 min. roosteren.
B Kaas over geroosterde aardappels
en groenten verdelen en gerecht met
basilicum bestrooien. Lekker met
groene salade.
Bereiden ca. 1 uur en 10 minuten (ind.
oventijd) Bevat per eenpersoonsportie
425 kilocalorieen 13 g eiwit 21 g vet
46 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.90
wijncategorie 8 Torrelongares Crianza
De Appelation d'Origine Controlee
(AOC) is de hoogste kwaliteitsaan-
duiding in de Franse wetgeving.
Om deze benaming te kunnen
voeren, moeten de wijngebieden
aan strenge eisen voldoen. Bij dit
systeem zijn onder andere drui-
vensoorten, alcoholpercentage
en snoeiregels vastgesteld.
De Italiaanse tegenhanger van
AOC is DOC, de Spaanse en Portu-
geese DOC en de Zuidafrikaanse
'Wine of Origin'.
De meeste wijn wordt gemaakt
om snel na de oogst te drinken.
Een klein aantal wordt juist
lekkerder met de jaren. Een paar
bewaartips:
bewaar wijn in een donkere
ruimte met een temperatuur
van 10 a 14 graden Celsius
bewaar wijn liggend, zodat de
kurk vochtig blijft
voorkom extreme temperatuur-
wisselingen
de meeste wijnen kunnen het
beste binnen twee jaar na
aankoop gedronken worden
Wijn wordt vaker te warm dan te
koud geserveerd. Een te koude
wijn kan nog opwarmen maar een
wijn die te warm wordt inge-
schonken kan niet meer afkoelen.
De beste serveertemperaturen op
een rijtje:
rode wijn (vol, krachtig): 16-19 °C
rode wijn (licht, jong): 14-16 °C
rose: 8-10 °C
witte wijn: 9-12 °C
mousserende witte wijn:5-io °C
wijncategorie 7 Bedujolais - Villages
AllerHande 12-2004 45
