MERCIER
Garnalen en sushirijst in slablad
Peperolie geeft dit gerechtje een oppepper
V Br. champ, zkt. sappig hapje
voor duurz. rel.
Van droog tot 'doux'
Witte en blauwe druiven
Muselet
Champagne
als tafelwijn
Een droge champagne is een perfect aperi-
tief. Hij maakt de smaakpapillen schoon
en wekt de eetlust op. In combinatie met
oesters is dat opwekkende effect nog gro-
ter. Voor deze amuse zijn de oesters gepo-
cheerd. Daardoor hebben ze iets meer
beet. De kleine, fijne bubbel van de frisse
Mercier champagne sluit daar prima op
aan. Bij de garnalen en sushirijst blust de
bubbel het pepertje.
Mousserende wijnen zijn er van strak droog tot zoet. Met een mix van
onder andere oudere mousserende wijn, rietsuiker en honing wordt de
droge bubbel op smaak gebracht. Hoe hoger deze zogenaamde 'dosage',
des te zoeter de wijn. De meest voorkomende aanduidingen zijn brut
(droog), demi-sec (halfdroog) en doux (zoet).
Champagne mag alleen champagne heten als hij uit de Noord-Franse
streek rondom Reims komt. De brut is droog en wordt gemaakt van de
witte chardonnay en de blauwe pinot noir en pinot meunier. Staat er 'Blanc
de blancs' (wit van de witten) op het etiket, dan zijn er alleen
chardonnaydruiven gebruikt.
28 AllerHande 12-2004
wijncategorie 2 Mercier Champagne brut, Champagne/Frankrijk
Het ijzerdraadje om de
champagnekurk heet
muselet. De muselet voor-
komt dat de kurk door de
druk uit zichzelf van de
fles plopt.
Fransen drinken cham
pagne als aperitief en di-
gestief. In Frankrijk is
Mercier een populaire
'eet-champagne'. Cham
pagne doet het ook heel
goed bij licht pikante ge-
rechten.
