TIP:
TIPk
TIPc
Knolselderijsoep met
paddestoelen
Makreelburgers met
zuurkool en sinaasappel
Aardappel-koolkoekjes met
camembert
Tips uit het boek
Snel afkoelen
Groene plekjes
Natuurlijke conservering
Gezonde bloeddruk-tips
(lunchgerecht, 4 personen)
2 uien, gesnipperd 4 el zonnebloemolie
7i knolselderij, in biokjes 200 ml kook-
room light 750 mi kippenbouillon (van
tablet) 200 g paddestoelenmelange, in
reepjes zakje verse seiderij (a 50 g), fijn
geknipt staafmixer
Q Bereiden: In soeppan ui in helft
van olie goudbruin fruiten. Knolselderij
erdoor roeren en 5 min. meebakken.
Kookroom en bouillon toevoegen en
15 min. zachtjes doorkoken.
EJ Intussen in koekenpan rest van olie
verhitten en paddestoelenmelange op
hoog vuur 5 min. bakken, op smaak
brengen met zout en peper. Met staaf
mixer soep pureren en op smaak bren
gen met zout en peper. Soep over vier
kommen verdelen en paddestoelen
erin leggen. Seiderij erover strooien.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een-
persoonsportie 190 kilocalorieen
6 g eiwit 14 g vet 4 g verzadigd vet
10 g koolhydraten 7 g vezels
wijncategorie 2 Norton Sauvignon Blanc
Knolselderij heeft een echt
winterse smaak. Bovendien is het een
groente die het gepureerd uitstekend
doet. Niet alleen in de soep, maar
ook in combinatie met aardappel als
puree. Dat maakt de puree lichter
verteerbaar.
(hoofdgerecht, 4 personen)
400 g gerookte makreelfilet 2 sinaasap-
peis 4 volkoren bollen 2 el mayonaise
1 tl karwijzaad (kummel) 1 el olijfolie
extra vierge 1 tl geraspte mierikswortel
250 g gekookte wijnzuurkool, uitgelekt
1 rode ui, in ringen 1 zak krulslamelange
(too g) keukenmachine
Q Bereiden: Van makreei vel verwij-
deren en in stukken snijden. Een sinaas
appel schoonboenen en '/2 tl schil eraf
raspen. Beide sinaasappels tot op witte
vlies dik schillen, 1 in dikke plakken snij
den en van andere sinaasappel partjes
met scherp mesje uit 'tussenschot' snij
den (sap bewaren).
Q Broodjes opensnijden en binnen-
kant in droge koekenpan met antiaan-
baklaag kort roosteren en laten afkoe-
len. Mayonaise met sinaasappelrasp,
karwijzaad en zout en peper naar
smaak mengen.
Q Olie met sinaasappelsap, mieriks
wortel en zout en peper naar smaak
tot dressing kloppen. Broodjes met
mayonaise insmeren. Zuurkool erover
verdelen. Makreei, uiringen en plak
sinaasappel erop leggen. Krulsla om-
scheppen met sinaasappelpartjes en
dressing en naast broodjes serveren.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een-
persoonsportie 585 kilocalorieen
27 g eiwit 36 g vet 7 g verzadigd vet
37 g koolhydraten 7 g vezels
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
1 ui, gesnipperd 6 el olijfolie 300 g spits-
kool, gesneden 550 g (koelverse) aard-
appelpuree 3 tomaten, in 12 dikke plakken
125 g camembert, in 12 plakjes 1 el witte-
wijnazijn 75 g rucola-slamelange
2 struikjes witlof, losgehaald 1 braeburn-
appel, ongeschild en in partjes lage wijde
ovenschaal, met bakpapier bekleed
Q Bereiden: In koekenpan met anti-
aanbaklaag ui in 1 el olie fruiten. Spits-
kool toevoegen en 3 min. al omschep-
pend meebakken. Kool door
aardappelpuree mengen, op smaak
brengen met zout en peper en van
mengsel 12 platte koekjes vormen.
Q Ovengrill voorverwarmen. In koe
kenpan 1 el olie verhitten en hierin
aardappelkoekjes in 2 porties aan
beide zijden in 2-3 min. goudbruin
bakken. Spitskoolkoekjes uit pan
nemen en in ovenschaal leggen.
Tomaat en camembert over koekjes
verdelen, onder grill schuiven en 5 min.
grillen.
Q Intussen in kommetje 3 el olie met
azijn en zout en peper naar smaak tot
dressing kloppen. In schaal rucolasla
mengen met witiof, appel en dressing
en bij aardappelkoekjes serveren.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een-
persoonsportie 410 kilocalorieen
15 g eiwit 25 g vet 8 g verzadigd vet
31 g koolhydraten 9 g vezels
wijncategorie 2 Undarraga Sauvignon blanc wijncategorie 2 AH Australian Valleys wit
Karwijzaad zorgt ervoor dat
zuurkool lichter verteerbaar wordt.
Daarom kom je die twee overal ter
wereld samen in gerechten tegen.
De aardappelkoolkoekjes zijn
een variant op de Engels/lerse 'Bubble
and squeek"
Crote pan soep gemaakt om wat
over te houden voor een ander
moment? Zet de warme pan in
een bak met koud water en roer
de soep goed door. Op die manier
koelt de soep snel af en dat is
belangrijk om zuur worden te
voorkomen.
Snijd bruine, beurse en groene
plekjes en uitlopers in aardappels
goed weg. Ze duiden op solanine:
een stof die in grote hoeveelhe-
den niet gezond is voor mensen.
Vitamine C is een antioxidant,
die werkt als natuurlijk conserve-
ringsmiddel. Het voorkomt bij-
voorbeeid verkleuringen. Om die
reden wordt vitamine C ook aan
veel producten toegevoegd. Je
herkent het aan de naam ascor-
binezuur of de E-nummers 300-
305. Vitamine C speelt een rol bij
wondgenezing en weerstand
tegen ziektes.
Eet niet meer dan je nodig hebt
(zodat je verbrandt wat je eet).
Eet gezond en gevarieerd met
veel groente en fruit. Groente
en fruit leveren kalium, dat de
bloeddrukverhogende werking
van natrium tegengaat en daar-
door je bloeddruk verbetert.
Beweeg regelmatig.
Wees matig met zout.
