stapv
Kijk op www.ah.nl/recepten voor
nog meer recepten van topkoks
Voorbereiden (dag van tevoren): Een vanillestokje opensnijden, merg
eruit schrapen en door suiker roeren. Onder- en bovenkant van ananas snij-
den. Ananas rechtop op snijplank zetten, van bovenaf schil in repen eraf
snijden en bruine pitjes wegsnijden.
Q Overige 2 vanillestokjes in de lengte halveren. Met satestokje in ananas
4 diepe inkepingen maken en telkens half vanillestokje hierin steken.
Kruidnagels evenredig verdeeld in ananas prikken.
Q Oven voorverwarmen op 160 °C. In pan ananas in 50 g boter aanbraden
en uit pan nemen. Honing en suiker door bakboter roeren en laten oplossen.
Room door honingmengsel roeren. Ananas met honingmengsel in oven-
schaal leggen en in midden van oven 1 uur braden, elk kwartier kwartslag
draaien. Ovenschaal uit oven nemen, azijn toevoegen en ananas laten af-
koelen. Ananas met braadvocht in afgesloten plastic zak minimaal 24 uur
in koelkast laten iiggen, zodat smaak zich kan ontwikkelen.
In grote pan laag water aan de kook brengen. Chocolade boven kleinere
pan verbrokkelen en 100 g boter in klontjes toevoegen. In kom eieren met
eierdooiers en 50 g suiker loskloppen. Rest van suiker over espressokopjes ver
delen en binnenkant van kopjes ermee bedekken. Vuur laag draaien en kleine
pan in pan met kokend water hangen. Chocoiade al roerend laten smelten.
Pannetje van vuur nemen en eimengsel erdoor roeren. Bloem er voorzichtig
door spatelen. Chocoladebeslag over kopjes verdelen en koel zetten.
B Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C. Ananas opnieuw in saus ver-
warmen. Ananas uit saus nemen, in vieren snijden en harde kern verwijderen.
Rest van (koude!) boter in blokjes snijden, ineens aan warme saus toevoegen
en met garde snel door saus kloppen, tot saus licht bindt. Saus warm houden.
Kopjes met chocoladebeslag op rooster in midden van oven schuiven en
ca. 10 min. bakken zodat buitenkant gestold, maar binnenkant nog vloeibaar
is. Chocoiadecakejes uit oven nemen en minimaal 2 min. laten rusten. Voor
zichtig op buitenkant van cakeje kloppen of deze stevig genoeg aanvoelt.
Zo niet, nog even laten staan. Niet in cakejes prikken! Op elke kopje bord
leggen, omkeren en 30 sec. laten rusten. Kopjes van cakejes af tillen. Ananas
met saus ernaast scheppen. Lekker met vanilleroomijs.
100 AllerHande 12-2004
