Stap-vccr-stap
Vier kftaksuggesties.
Bechamelsaus, ook wel witte saus genoemd, is een klassieker. Het is de meest veelzijdige saus
die er is. Wie de techniek beheerst, heeft de basis in handen voor een heel repertoire aan sauzen.
Voor over vis, vlees, groente of door de lasagne bijvoorbeeld.
gebakken
vlees
gestoomde
BECHAMELsaus
D In sauspan of pan met dikke bodem op
laag vuur boter laten smelten. Bloem ineens
toevoegen en met houten spatel door boter
mengen tot gladde pasta roux) ontstaat.
Nog 2-3 min. zachtjes bakken, onderwijl
flink roeren zodat roux niet verkleurt.
E3 Al roerend scheut melk in pan schenken.
Als melk door roux is opgenomen, telkens
weer scheut melk toevoegen, tot saus kookt
en licht gebonden is.
H Pan op laagste pitje van fornuis zetten, liefst
op vlamverdeler, want bechamelsaus brandt snel
aan. Saus nog 5-10 min. laten sudderen zodat
bloem kan garen (anders blijven stroeve korrel-
tjes bloem in saus te proeven). Af en toe goed
doorroeren, ook langs zijkant van pan. Eindresul-
taat: dikke, glanzende saus zonder klontjes. Op
smaak brengen met zout en fijngemalen peper.
86 AllerHande 11-2004
