TIP.
GehaktbaUetjes in biersaus
Mediterraan gehaktbrood
Nachos
Extra smaakje
Na aankoop
Proeven
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 sneetjes oud witbrood 4 el melk 1 ei
500 g half-om-halfgehakt nootmuskaat
4 el paneermeel 25 g boter 1 zakje fijne
soepgroenten (150 g) h flesje witbier (bijv.
Wieckse Witte) 200 ml kookroom 1 el
scherpe mosterd aluminiumfolie
Q Voorbereiden: Brood ontkorsten,
in stukken snijden en in melk weken.
In kom brood en ei door gehakt kne-
den. Gehakt kruiden met mespunt
nootmuskaat, zout en peper en 20-24
balletjes ervan draaien. Paneermeel op
plat bord strooien en gehaktballetjes
erdoorrollen.
Q Bereiden: In koekenpan boter
verhitten, gehaktballetjes op hoog
vuur random bruinbakken. Vuur laag
zetten en gehaktballetjes in 10-15 min.
gaarbakken, af en toe keren. Gehakt
balletjes op warme schaal scheppen en
onder aluminiumfolie warmhouden.
Overtollig braadvet uit pan scheppen
en soepgroenten in achtergebleven
braadvet ca. 5 min. bakken.
B Bier, kookroom en mosterd door
groenten roeren. Saus op hoog vuur in
1-2 min, inkoken en op smaak brengen
met zout en peper. Saus over gehakt
balletjes scheppen. Lekker met aardap-
pelpuree en broccoli.
Voorbereiden ca. 10 minuten Bereiden ca.
25 minuten Bevat per eenpersoonsportie
590 kilocalorieen 29 g eiwit 42 g vet
20 g koolhydraten
Prijs p.p. i 1.40
wijncategorie i Nouaison Sauvignon Blanc
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 sneetjes oud witbrood, ontkorst 2 eie-
ren, losgeklopt 1 bakje zongedroogde-
tomatentapenade (100 g, AH Huistraiteur)
750 g kalfsgehakt A pot groene olijven
met piment (a 240 g, AH), in plakjes
1 teentje knoflook, geperst 1 el gedroogde
Italiaanse kruiden 2 el olijfolie 1 ui, fijn-
gesnipperd 1 pakje basistomatensaus
(bijv. Soffritto, Grand' Italia) keukenma-
chine bakpapier
B Bereiden: Oven voorverwarmen
op 175 °C. In keukenmachine brood ver-
kruimelen. Kruim, eieren en helft van
tapenade door gehakt kneden. Olijven,
knoflook, Italiaanse kruiden, zout en
peper door gehakt mengen.
B Bakplaat met bakpapier bekleden.
Gehakt erop leggen en tot 'brood' vor-
men. Bakplaat in midden van oven
schuiven en gehaktbrood in ca. 1 uur
bruin en gaar bakken. Tussentijds vet
met keukenpapier wegdeppen.
B In pan olie verhitten en ui 2-3 min.
zachtjes bakken. Tomatensaus en rest
van tapenade erdoor roeren. Saus nog
2 min. doorwarmen. Gehaktbrood uit
oven nemen, even laten rusten en in
plakken snijden. Plakken over vier bor-
den verdelen en tomatensaus erop
scheppen. Lekker bij pasta en een
groene salade.
Bereiden ca. 20 minuten Oventijd ca. 1 uur
Bevat per eenpersoonsportie 735 kilocalo
rieen 43 g eiwit 53 g vet 23 g koolhy
draten
Prijs p.p. 2.90
wijncategorie 6 AH Pinotage Rose
(snack, 4 personen)
250 g rundergehakt 'A zakje taco season-
ingmix (a 35 g, Casa Fiesta) 1 zak tortilla-
chips naturel (150 g, AH) 4 tomaten, in
dunne plakken 4 stoneleeks (zakje 8 stuks)
150 g geraspte kaas (bijv. Cheddar) 125 ml
zure room 4 eenpersoonsovenschaaltjes
B Bereiden: Ovengrill voorverwar
men. In droge koekenpan met anti-
aanbaklaag gehakt rul bakken. Kruiden-
mix met scheut water toevoegen en
gehakt ca. 15 min. zachtjes bakken, tot
vocht verdampt is.
B Chips over ovenschaaltjes verdelen.
Gehakt erop scheppen en beleggen met
tomaat, stoneleeks en kaas.
B Schaaltjes op rooster 10 cm onder
ovengrill schuiven en kaas in 3-4 min.
laten smelten en lichtbruin kleuren.
Zure room erover lepelen. Lekker met
Mexicaans bier.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per eenper
soonsportie 545 kilocalorieen 26 g eiwit
39 g vet-25 g koolhydraten
Prijs p.p. i 1.80
wijncategorie 6 Arniston Bay Rose
De snack wordt pittiger met
wat ringetjes jalapehopeper (pot, Casa
Fiesta). Ook guacamole (avocadopuree)
smaakt er lekker bij. Het gehakt is
prima te vervangen door vegetarisch
gehakt.
Een scheutje sojasaus of Wor-
cestershiresaus door het gehakt
haalt de smaak op. Of voeg voor
een subtiel smaakeffect een
mespunt specerijen toe, zoals
gemalen kruidnagel, piment of
gemberpoeder. Ook lekker zijn
verse kruiden als rozemarijn en
tijm, heel fijn gehakt of uit de
vijzel. Een lik pittige mosterd op
een gebraden gehaktbal is niet
te versmaden, maar kan ook
door het gehakt gemengd wor-
den of door de jus.
Gehakt kan het beste zo vers
mogelijk gegeten worden. Koop
het daarom als laatste product
van de boodschappen en leg het
zo snel mogelijk in de koelkast.
Het is niet verstandig rauw ge
hakt te proeven. Bak even een
beetje gehakt bruin in een koe
kenpan om te controleren of het
voldoende op smaak is.
AllerHande 11-2004 83
